豆制品加工考试题库_豆制品加工考试试题_豆制品加工考试在线答题_豆制品加工考试搜题在线使用拍照解题

【问答题】 如何调整牛乳成分加工成婴儿配方奶粉？

【问答题】 如何提高奶粉的速溶性能？

【问答题】 原料乳的验收和加工前要经过哪些处理？

【问答题】 大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？

【问答题】 大豆中主要抗营养因子，如何消除其影响？

【问答题】 大豆中主要营养成分的分布，有何特征？

【问答题】 怎样对中性油进行干燥？

【问答题】 大豆低聚糖生产中温度对其生产有何影响？

【填空题】 大豆低聚糖由（）、（）。

【问答题】 影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？

【问答题】 大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？

【问答题】 影响蛋白质变性的主要因素有哪些？

【问答题】 大豆组织蛋白有哪些常见的质量问题？

【问答题】 质量好的大豆分离蛋白产品有什么样的口感、味道？

【问答题】 质量好的大豆分离蛋白产品是什么颜色？

【问答题】 醇法生产大豆浓缩蛋白要注意哪些安全性质量控制？

【问答题】 酸法制取大豆浓缩蛋白时怎样控制洗涤条件？

【问答题】 酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注意的地方？

【问答题】 湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点？

【问答题】 怎样评价质量好的大豆分离蛋白产品的功能性？

【问答题】 功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？

【问答题】 怎样对素制品进行良好的包装？

【问答题】 熏干产品熏不上色的原因是什么？

【问答题】 熏干怎样进行加工？

【问答题】 怎样对熏制豆制品进行熏制？

【问答题】 卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？

【问答题】 卤制豆制品卤制过程有哪些要求？

【问答题】 豆腐（白）干生产过程中点浆时应注意哪些问题？

【问答题】 干豆腐生产过程中，怎样保证生产出质量好的产品？

【问答题】 豆乳生产中应怎样严格控制杀菌工艺？

【问答题】 豆乳产生异味与糊味的原因是什么？

【问答题】 豆乳发生褐变的原因是什么？

【问答题】 提高豆乳稳定性的方法有哪些？

【问答题】 怎样消除豆乳的豆腥味？

【问答题】 怎样对豆乳进行分离与脱臭？

【问答题】 豆乳生产过程中应该采取什么方法进行脱皮处理？

【问答题】 为何大豆发酵饮料有时会出现沉淀及分层现象？

【问答题】 大豆发酵饮料产品包装时为何有时会有胀袋或胀盖现象？

【问答题】 生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？

【问答题】 大豆发酵饮料生产中产酸过高或过低的原因有哪些？

【问答题】 大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？

【问答题】 大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

【问答题】 在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？

【问答题】 大豆油脂产生酸败的原因是什么？

【问答题】 人造奶油出现粘稠感应该怎样解决？

【问答题】 在人造奶油的生产过程中为什么会有腐败异味？应该怎样处理？

【问答题】 为什么在人造奶油的生产过程中出现砂粒化？应该怎样解决？

【问答题】 为什么在人造奶油的生产过程中油脂析出？应采取什么措施解决？

【问答题】 人造奶油为何有时表面会发亮？其解决途径是什么？

【问答题】 为什么有时人造奶油会出现内部颜色变浅且有氧化异味？

【问答题】 人造奶油生产中有时为何表面颜色劣化？怎样解决？

【问答题】 生产人造奶油过程中，原料应该怎样选择？

【问答题】 调和油主要分为哪几类？

【问答题】 怎样对大豆油脂进行脱色处理？

【问答题】 怎样对中性油进行干燥？

【问答题】 怎样洗涤中性油？

【问答题】 大豆色拉油生产中怎样进行脱臭处理？

【问答题】 大豆色拉油生产中主要有哪些脱胶的方法？

【问答题】 大豆色拉油的冬化过程是什么？

【问答题】 色拉油的生产中原料应该怎样选择？

【问答题】 大豆色拉油应该具备怎样的性质？

【问答题】 在豆乳粉生产中由化学因素可引起哪些危害？

【问答题】 在豆乳粉生产中由物理因素可引起哪些危害？

【问答题】 怎样区别I型与II型速溶豆粉？

【问答题】 豆乳粉的生产方法及特点如何？

【问答题】 豆乳粉主要分为哪几类？

【问答题】 喷雾干燥生产速溶豆浆粉时主要参数应该如何设定？

【问答题】 速溶豆浆粉的主要特点是什么？

【问答题】 在豆粉生产中为什么要加大豆磷脂？

【问答题】 怎样提高速溶豆粉的溶解度和速溶性？

【问答题】 豆乳粉包装所采用的材质主要有哪些？

【问答题】 豆粉生产中冷却的最佳方式是什么?

【问答题】 喷雾干燥法制备豆粉的优点有哪些？

【问答题】 豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理？

【问答题】 为什么要对大豆原料进行真空浓缩？

【问答题】 豆粉生产中预热杀菌参数应该怎样设定？

【问答题】 豆粉生产中加糖主要有哪几种方式？

【问答题】 怎样对纳豆进行贮藏？

【问答题】 纳豆生产中发酵的主要方法是什么？

【问答题】 纳豆生产中应该怎样进行接种？

【问答题】 清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？

【问答题】 生产纳豆制品时，原料应该怎样进行选择？

【问答题】 纳豆的主要特征是什么？

【问答题】 天培应该怎样进行贮存？

【问答题】 应该采用何种方法对原料进行接种？

【问答题】 怎样对大豆进行沥干、冷却？

【问答题】 天培生产中大豆蒸煮的目的是什么？

【问答题】 天培生产时大豆浸泡时间一般为多少？

【问答题】 天培生产时为何要对大豆去皮？应该采用什么方法？

【问答题】 天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？

【问答题】 天培生产中应该怎样对大豆进行蒸煮及目的是什么？

【问答题】 天培生产中浸泡时水质为何变污秽？

【问答题】 天培生产的菌种及要求？

【问答题】 天培生产中的主要微生物有哪些？

【问答题】 包装材料应该怎样来选择？

【问答题】 贮存时应注意哪些问题？

【问答题】 酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？

【问答题】 生酱油加热后为何会变混浊？怎样解决？

【问答题】 加热的方法主要有哪些？

【问答题】 生酱油加热的作用主要有哪些？