简答题 大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？

【参考答案】

一是漂白，二是增色。在面包加工过程中添加活性大豆粉能起到增白作用，并可增加面包表皮的色泽。这是因为大豆粉中的脂肪氧化酶能......

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