简答题 大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？

【参考答案】

大豆蛋白质中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白质中，94%是球蛋白，其余为白蛋白。大豆蛋白质基本上都属于结合蛋白质，......

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