简答题 生产纳豆制品时，原料应该怎样进行选择？

【参考答案】

圆而小且富含可溶性糖的黄豆是生产纳豆的理想原料，小粒豆具有较大的表面积因而吸水快，蒸煮时间短，微生物可快速生长。可溶性糖......

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