问答题

简答题 大豆油脂产生酸败的原因是什么?

【参考答案】

大豆油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用,使油脂酸臭、口味变苦,这种现象即称为酸败。原因是脂肪中的不饱和烃链被空气中氧所氧......

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