简答题 在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？

【参考答案】

在适当的条件下，油脂能发生水解反应，催化剂能加速油脂的水解反应，如催化剂是碱，则生成的脂肪酸会转化成脂肪酸盐（肥皂），脂......

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