简答题 大豆发酵饮料生产中产酸过高或过低的原因有哪些？

【参考答案】

导致产酸过低或过高的原因很多，其中主要有：原料配合比例失调，特别是可供乳酸菌发酵的糖类含量过低或过高；使用质量较差的发酵......

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