餐间服务题库_餐间服务试题_餐间服务在线答题_餐间服务搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 徒于斟酒的（）与托盘酒一样。

【单项选择题】 上菜的味质原则是（）。

【单项选择题】 持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的（）。

【单项选择题】 端盘需要侧身通过狭窄的通道时，应采用（）。

【单项选择题】 餐厅服务员上菜顺序要按照（）安排。

【单项选择题】 中餐服务过程中，为顾客倒啤酒时，应倒（）。

【单项选择题】 优美的斟酒姿势来源于餐厅服务员广博的酒品知识、文化修养和（）。

【单项选择题】 （）步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。

【单项选择题】 在普通宴会的服务中一般至少更换（）骨碟。

【单项选择题】 斟酒姿势是指斟酒服务时，餐厅服务员（）、站立、行走及向酒杯中斟酒...

【单项选择题】 下列选项中，上菜顺序错误的是（）。

【单项选择题】 为表示服务热情、礼貌和讲究卫生，就餐过程中应（）更换小毛巾

【单项选择题】 在餐厅服务中，“碎步”步伐用于（）。

【单项选择题】 在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等，可用（）搭配。

【单项选择题】 运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是（）。

【单项选择题】 无论是桌斟还是捧斟，瓶口都不可沾贴杯口，以免（）或发出声响。

【单项选择题】 在服务过程中，提供给顾客使用的小毛巾，必须经过（）。

【单项选择题】 普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下换上小盘，整理好...

【单项选择题】 在餐厅服务中，“垫步”步伐用于（）。

【单项选择题】 徒手斟酒时，（）朝向顾客，右手进行斟倒。

【单项选择题】 在餐饮过程中，顾客有时需要更换不同的酒水，应给顾客（）。

【单项选择题】 宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐过程中（）...

【单项选择题】 上菜服务工作的第（）步骤是传菜。

【单项选择题】 斟酒时量不可太满，瓶口不可碰杯口，以免（）。

【单项选择题】 收台的一般顺序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收台布；3撤...

【单项选择题】 餐厅服务员在进行斟酒服务时，应站在顾客的（）。

【单项选择题】 再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚眼上跨半步，形成规律性的进退，...

【单项选择题】 传菜是由服务员把菜肴传送到（），再由值台服务员上桌。

【单项选择题】 中餐散座上菜与宴会上菜（）

【单项选择题】 斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少，以控制住（）

【单项选择题】 中餐零点上菜，一般选择在（）一些的位置进行，切忌在老人和儿童旁边上菜。

【单项选择题】 高档宴会中，宾客使用的烟灰缸中满（）烟蒂就必须为宾客撤换烟灰缸。

【单项选择题】 为客人斟酒时，应从主宾的（）手边操作，按（）时针方向进行。

【单项选择题】 将干净的骨碟从客人的（），然后将用过的骨碟撤下。

【单项选择题】 急躁客人对服务员的要求（）。

【单项选择题】 全家福家宴上菜速度应（）。

【单项选择题】 细切粗斩是（）的特色。

【单项选择题】 一般10人一下餐桌摆（）菜单。

【单项选择题】 中餐斟酒时先斟（）

【单项选择题】 斟酒时先从（）位开始。

【单项选择题】 餐厅服务员每上一道菜都要及时（）

【单项选择题】 上菜服务最重要的一点是（）。

【单项选择题】 斟茶不要太满，（）为宜。

【单项选择题】 斟茶先从（）开始。

【单项选择题】 为客人呈递菜单后，给客人（）选菜时间。

【单项选择题】 宾客使用的烟灰缸中如果存在（）个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

【单项选择题】 斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（）。

【单项选择题】 端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。

【单项选择题】 端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

【问答题】 发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？

【问答题】 为小孩服务的注意事项有哪些？

【问答题】 客人对同桌和邻桌要的是同一道菜，而菜量不一样而产生异议怎么办？

【问答题】 客人因为晚来的客人较之自己先吃上了菜，从而表示不满时怎么办？

【问答题】 客人自备食品要求加工怎么办？

【问答题】 在服务中，客人要求你为之买东西时怎么办？

【问答题】 服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办？

【问答题】 席间服务注意些什么？

【问答题】 客人请你跳舞怎么办？

【问答题】 客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办？

【问答题】 上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？

【问答题】 上菜时，桌面不够摆放怎么办？

【问答题】 开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办？

【问答题】 客人用餐中，孩子哭闹怎么办？

【问答题】 遇到个别客人故意刁难服务员怎么办？

【问答题】 客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办？

【问答题】 客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？

【问答题】 在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？

【问答题】 服务员给客人点烟应注意哪三点？

【问答题】 简述上酒的程序。

【问答题】 西餐中在上任何一道菜之前，服务人员应做什么工作。

【问答题】 说明香槟的开瓶法。

【问答题】 餐具在使用过程中，经常有损耗现象，请问造成餐具损耗的因素有哪几种？

【问答题】 请问大型宴会的分菜位置如何放置？

【问答题】 宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应对着哪里？

【问答题】 客人打坏餐具，你该怎么办？

【问答题】 请问当客人发现菜中有杂物，怎么办？

【问答题】 请问上铁板时应注意什么？

【问答题】 在零点餐厅一般要上两道毛巾，请问第一道毛巾何时撤，第二道毛巾何时上？

【问答题】 西餐必须具备的基本餐具是哪些？左、右手的基本分工如何？

【单项选择题】 撤换餐具的顺序正确的是（）

【单项选择题】 斟酒的注意事项正确的是（）

【单项选择题】 撤菜盘的注意事项正确的是（）

【单项选择题】 装盘的先后顺序为（）

【问答题】 上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？

【问答题】 上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？

【问答题】 按客人的预订标准开好菜单，但客人却对其中的某些菜式不满意，怎么办？

【问答题】 请说出中餐上菜顺序。

【问答题】 客人反映上菜速度慢怎么办？

【问答题】 菜品温度的分别有什么要求？

【问答题】 服务中上菜程序是？

【问答题】 传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。

【问答题】 斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？

【问答题】 上汤、上菜的要求及注意事项？

【问答题】 开餐时，两台客人同时需要服务时，怎么办？

【问答题】 客人在餐厅呕吐，怎么办？

【问答题】 餐厅服务员怎样对待客人提出的意见？

【问答题】 客人用餐时打破餐具怎么处理？

【单项选择题】 会见服务中，服务员为客人倒水，应注意不要倒的过满，一般（）。

【单项选择题】 餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的帐单。

【单项选择题】 无论使用何种方式为客人点烟，一般划一次火柴最多可以点（）支烟。