餐厅服务员专业技能题库_餐厅服务员专业技能试题_餐厅服务员专业技能在线答题_餐厅服务员专业技能搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法有（）

【单项选择题】 托盘起托时，餐厅服务员应站于距操作台（）处。

【填空题】 撤换骨蝶时要用左手托盘，右手撤换，（）起顺时针方向进行。

【问答题】 在整理托盘前，将托盘进行一些什么，以免造成对食品的污染。

【单项选择题】 中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的...

【单项选择题】 （）寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。

【单项选择题】 （）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由...

【单项选择题】 徒于斟酒的（）与托盘酒一样。

【问答题】 服务过程中不小心打翻托盘，将酒水洒到客人衣服上，怎么办？

【问答题】 请说出餐饮托盘的操作细则及标准。

【问答题】 托盘的操作要求是什么？

【单项选择题】 托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。

【单项选择题】 长方形托盘的规格是长（），宽38Cm。

【单项选择题】 托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影...

【单项选择题】 管厅服务员使用的胶本托盘，其特点是（）。

【单项选择题】 托盘垫步行走主要适用于（）。

【单项选择题】 重托的托盘常与菜肴接触，易沾油腻，使用前要仔细检查和擦洗。最好使...

【单项选择题】 在餐厅服务中，小型托盘不适用运送（）。

【问答题】 简述客人餐后离座后服务要点。

【问答题】 客人用完早餐后要求将费用转入房费，但此客人不是房主本人，该怎么处理。

【问答题】 客人用完餐后，服务员应做些什么？

【单项选择题】 （）不属于餐后检查餐厅项目。

【单项选择题】 （）是餐后餐厅的检查时间。

【单项选择题】 下列选项中，餐后餐厅检查的内容不正确的是（）。

【单项选择题】 餐后餐厅不需要关闭的电器设备是（）。

【单项选择题】 下列选项中，对餐后餐厅检查描述不正确的有（）。

【单项选择题】 （）不属于餐后餐厅清洁卫生要求的项目。

【多项选择题】 餐前准备工作包括环境准备，服装发型、个人卫生及（）

【填空题】 餐前准备工作包括环境准备、服装发型、个人卫生及物品准备、心理准备和（）

【问答题】 开餐前要准备哪些所用的物品？

【单项选择题】 开餐前（）分钟，迎宾员和服务员在各自岗位上迎接客人。

【问答题】 餐前例会包括哪些内容？

【单项选择题】 在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（）位开始，按照顺序为顾...

【单项选择题】 通常在餐前饮用的开胃葡萄酒，主要是（）。

【单项选择题】 餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外...

【多项选择题】 餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅...

【填空题】 餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅...

【问答题】 餐厅服务员在接待服务准备中，要作到哪“六知”、“三了解”？

【问答题】 零点服务接待的特点是什么？

【问答题】 在接待服务中，餐厅服务员要做好哪些心理准备？

【填空题】 缺少顾客是第一位的服务意识，忙于其他事情而影响接待顾客，应给予（）。

【问答题】 对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？

【问答题】 对较晚来就餐的客人应该怎样接待？

【单项选择题】 中餐便餐摆台中，餐碟离台边约（）cm，相互间距相等。

【单项选择题】 下列选项中（）不属于中餐摆台的公用餐具。

【单项选择题】 160cm×280cm 的长方形台布适用于（）摆台使用。

【单项选择题】 撤筷套一般（）进行，要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻...

【单项选择题】 下列选项中对中餐、早餐摆台要求描述不正确的是（）

【单项选择题】 中餐摆台中，筷子（）搁在筷架上，筷头对准中心，筷尾距桌边约2cm。

【填空题】 西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（）

【问答题】 中餐餐台的摆台要求是什么？

【问答题】 中餐餐台的摆台标准是什么？

【问答题】 西餐摆台的基本要领是什么？

【问答题】 摆台布的要求与标准？

【单项选择题】 西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。

【单项选择题】 西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座...

【单项选择题】 中餐摆台时，茶杯反扣在杯碟里，杯耳朝右下方侧与水平线呈（）度。

【单项选择题】 西餐宴会摆台中，杯具由左到右的排列顺序是（）。

【单项选择题】 在西餐摆台中，甜品勺头和甜品叉柄相距（）。

【单项选择题】 西餐早餐摆台时，糖缸及奶盅摆放于餐桌的（）位置。

【单项选择题】 中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）

【单项选择题】 西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）

【单项选择题】 西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

【填空题】 西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）

【单项选择题】 向杯中斟酒时，上身略向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶...

【单项选择题】 只有在折叠（）时才不使用 翻拉 的餐巾基本折叠技法。

【单项选择题】 用餐巾折成（）花型，表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。

【单项选择题】 下列选项中餐巾作用描述错误的是（）。

【单项选择题】 进行中餐服务时，顾客餐巾落地、应（）。

【单项选择题】 下列餐巾使用的说法描述错误的是（）。

【单项选择题】 餐巾折花“迎宾花篮”的基本折叠技法中不应该包含（）。

【填空题】 餐巾花在台面上具有象形性、（）。要使每个花形都发挥其作用，餐厅服...

【问答题】 餐巾折花注意事项？

【问答题】 餐巾折花的基本技法有哪些？

【问答题】 餐巾折花造型的选择有哪些要求？

【问答题】 餐巾折花发展的新趋势？

【单项选择题】 餐巾平整卷好或折叠造型，套在餐巾环内，称为（）。

【单项选择题】 一般情况下，新颖的餐巾折花主要反映了（）。

【单项选择题】 插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度，一般以不超过杯的（）。

【单项选择题】 餐台上摆放餐巾花时应突出（）。

【多项选择题】 餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有（）

【多项选择题】 餐巾花在台面上具有（），每个花形都要发挥其作用

【填空题】 餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有拉、捏、掰、（）

【单项选择题】 礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。

【单项选择题】 礼仪不具备以下（）功能。

【单项选择题】 餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选...

【填空题】 上菜时，餐厅服务员如果能介绍其（）和特点，可提供给客人更周到的服务。

【填空题】 餐厅服务员将各种菜品的（）口味逐一向客人进行介绍，可以满足不同的...

【单项选择题】 餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（）。

【单项选择题】 餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）。

【问答题】 介绍菜品的原则？

【问答题】 宾客请服务员对菜品进行介绍时怎么办？

【单项选择题】 通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足顾客的心理...

【问答题】 客人要求点菜谱上没有的菜，怎么办？

【问答题】 遇到客人点菜过多，等的时间太长，提出不要时，怎么办？

【问答题】 规范的点菜程序是怎样的？

【问答题】 请问如客人点菜单外的菜怎么办？

【问答题】 客人点菜时菜谱缺菜怎么办？

【问答题】 客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？

【问答题】 对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办？