食品学题库_食品学试题_食品学在线答题_食品学搜题在线使用

【单项选择题】 下列选项中哪个是食品工业的灵魂（）。

【多项选择题】 食品的范畴包含（）

【判断题】 食品添加剂不能作为食品成分。

【判断题】 夜盲症、脚气病、佝偻病等都是由于某一种营养素的缺乏导致的。

【判断题】 保健品是可以出现对其成分治疗效果的夸大宣传的。

【判断题】 食物经历了原始食物、传统食物和现代食物发展时期。

【单项选择题】 从哪个朝代开始，醋开始普遍生产（）。

【单项选择题】 中国历史上最早的水煮面条是（）。

【判断题】 饺子是由馄饨中逐渐分化独立出来的形态，牢丸则是这一分化独立的过渡阶段。

【单项选择题】 盐早期的主要是通过哪种方式获得（）。

【判断题】 醢在古书中指的是肉酱。

【单项选择题】 “烧酒”一词出现于（）。

【多项选择题】 下列哪些为谷物酿酒提供了充分的可能（）。

【单项选择题】 我国人工养蜂采蜜，依据现存文献对蜂形态与生物学特征研究的记录来看...

【单项选择题】 制造色拉油时，将不饱和脂肪酸改变为饱和脂肪酸称为油脂的（）

【单项选择题】 下列食品中何者易受日光照射而变质（）

【单项选择题】 下列何种油脂多含高度不饱和脂肪酸（）

【单项选择题】 使油、水互溶之作用为（）

【单项选择题】 橄榄油中含量最多的脂肪酸是（）

【单项选择题】 下列何者为非必需脂肪酸（）

【单项选择题】 市售「含DHA之饮料」含有脑神经细胞所需之高度不饱和脂肪酸，试问DHA...

【单项选择题】 下列对于抗氧化剂的叙述，何者错误（）

【单项选择题】 下列何者不是促进油脂氧化的因子（）

【单项选择题】 在选择炸油时，何者是应考虑的重要特性（）

【单项选择题】 油炸用的油若反覆使用同样的油好几次，会产生黏性，这是由于油的聚合...

【单项选择题】 下列是有关食用油脂的叙述，何者错误（）

【单项选择题】 下列关于大豆油、奶油、猪油的叙述，何者错误（）

【单项选择题】 下列诸化学、物理或生物性作用之中，何者与冷冻食品之冻烧现象（Free...

【单项选择题】 下列是各种油脂的叙述，何者不适当（）

【单项选择题】 下列何者不是食用油须具备之条件（）

【单项选择题】 下列关于动物性油脂与植物性油脂在成分上之差异，何者为非（）

【单项选择题】 肉色较淡，铁含量最少的肉是（）

【单项选择题】 鱼翅是指鱼的哪个部分（）

【单项选择题】 肉类结缔组织较高的部位，采何种烹调方式最合宜（）

【单项选择题】 食物在体内代谢后产生酸的称酸性食品，以下何者属之（）

【单项选择题】 影响肉柔嫩度最主要的因子是（）

【单项选择题】 肉类除何种矿物质较少外，是极好的矿物质来源（）

【单项选择题】 冷冻虾黑变的原因是（）

【单项选择题】 甲壳类及鱿鱼、章鱼的的血液色素是血蓝蛋白，是因为他含有（）

【单项选择题】 下列何者不是使冷藏鱼类变质的原因（）

【单项选择题】 「霜降肉」是指牛那一部分的肉（）

【单项选择题】 胛心肉是指猪那一部位的肉（）

【单项选择题】 含氧化肌红蛋白的肉色呈（）

【单项选择题】 以下何种肉的脂肪含量最低（）

【单项选择题】 以下何种肉类维生素B1含量最高（）

【单项选择题】 蔬菜杀菁是将叶绿素转变成何种颜色较稳定的物质（）

【单项选择题】 以下何种酶可嫩化肉（）

【单项选择题】 肉中之色素物质与肉色变化较有关系者为（）

【单项选择题】 生食水产品最容易引起之细菌性食物中毒病原菌为（）

【单项选择题】 醋可用于肉之嫩化（Tenderization），主要是由于其中所含之醋酸的何...

【单项选择题】 鱼类在捕获到卸货过程中，体内所含肝糖（glycogen）大多变为下列何种...

【单项选择题】 下列何者不是食品中添加亚硝酸盐之目的（）

【单项选择题】 列有关鱼贝类身体表面及肌肉色素的叙述，何者错误（）

【单项选择题】 下列有关冷冻水产贮藏对质量下降的原因为何（）

【单项选择题】 下列有关肉类在加热时产生的变化，何者错误（）

【单项选择题】 不新鲜的鱼，往往造成人体过敏反应，其主要原因是微生物生长产生（）

【单项选择题】 鱼贝类的选择要点中，何者不正确（）

【单项选择题】 酸性物质，加醋，可帮助嫩化肉类是藉下列何种性质（）

【单项选择题】 鱼贝类食比畜产肉类更易被消化吸收，主要原因为（）

【单项选择题】 下列食品中何者含有最多量的牛磺酸（）

【单项选择题】 深绿色蔬菜中，何种维生素含量最多（）

【单项选择题】 下列有关食品香味的叙述，何者错误（）

【单项选择题】 下列何者是鱼肉类食品解冻之较佳且最安全之方法（）

【单项选择题】 下列为有关肉类质量之叙述，何者错误（）

【单项选择题】 下列有关家禽肉特性之叙述，何者正确（）

【单项选择题】 鱼贝类保鲜方法中的「液化气体冻结法」，是将何种气体液化在喷到水产品上（）

【单项选择题】 肉类色素物质中与肉呈色最相关者为何（）

【单项选择题】 下列关于肉颜色变化之叙述中何者错误（）

【单项选择题】 下列关于肉风味之叙述中何者错误（）

【单项选择题】 下列关于肉嫩化处理方法之叙述，何者错误（）

【单项选择题】 亚硝酸盐的主要功能（）

【单项选择题】 下列关于海产类食品的叙述中何者正确（）

【单项选择题】 下列关于鱼贝肉较畜禽肉容易腐败的原因之叙述，何者正确（）

【单项选择题】 鱼贝类冷藏或冻藏可达到保鲜的目的，其原理为（）

【单项选择题】 吃豆类会放屁的原因是豆类含有（）

【单项选择题】 生豆浆一定要加热后才饮用，是因为它含有何种物质（）

【单项选择题】 为所有植物性蛋白质中最优的豆类是指（）

【单项选择题】 盒装豆腐的凝固剂是（）

【单项选择题】 豆浆煮沸时会产生泡沫，是因为黄豆中含有下列何种物质所致（）

【单项选择题】 下列是有关黄豆成分的叙述，何者错误（）

【单项选择题】 黄豆蛋白质的含量最少的必须胺基酸为（）

【单项选择题】 黄豆油中含量最高的脂肪酸为何（）

【单项选择题】 平常讲色拉油或大豆油的原料是指（）

【单项选择题】 黄豆中含有何种物质，致食后会产生胀气（）

【单项选择题】 大豆中含量最多之维生素为（）

【单项选择题】 黄豆烹煮时不良风味产生的主因是由于何种酵素之作用（）

【单项选择题】 花生（Peanut）含量最多的营养素是（）

【单项选择题】 以前大家常讲的「火油」是指哪一种油脂（）

【单项选择题】 红豆中含量最多的营养素是（）

【单项选择题】 下列食品中何者是主要利用细菌之作用而制成的（）

【单项选择题】 冬粉之主要原料为（）

【单项选择题】 制作面筋的主要原料是（）

【单项选择题】 不含蛋白质分解酵素的水果是（）

【单项选择题】 草莓、樱桃等红色艷丽色彩，主要是由那种色素所形成（）

【单项选择题】 构成叶绿素的主要矿物质是（）

【单项选择题】 在水果中，参与酵素性褐变主要的酵素为（）

【单项选择题】 水果成熟软化的原因是（）

【单项选择题】 下列脂肪含量最多的水果是（）

【单项选择题】 蔬菜在冷冻前须杀菁处理，其目的为（）

【单项选择题】 构成蔬果脆度的主因为（）