单项选择题

豆浆煮沸时会产生泡沫，是因为黄豆中含有下列何种物质所致（）

A.植酸（Phytin）
B.谷胶蛋白（Gliadin）
C.胰蛋白酶抑制剂（Trypsininhibitor）
D.皂素（Saponin）

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单项选择题
盒装豆腐的凝固剂是（）

A.硫酸铁
B.碳酸钙
C.葡萄糖酸
D.硫酸铜
单项选择题
为所有植物性蛋白质中最优的豆类是指（）

A.红豆
B.绿豆
C.黄豆
D.四季豆
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