单项选择题

下列为有关蔬果之色香味之叙述，何者错误（）

A.为使蔬果保持鲜绿色，可于加工时添加少量硷
B.蔬果中以水果之甜味最高
C.蔬果中若含儿茶酚类（Catechol）成分就容易产生褐变
D.杏仁干中含多酚化合物和多酚氧化酶，若遇空气则易产生褐变反应

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单项选择题
哪一类的水果一定要到成熟期采能采收（）

A.更性水果，香蕉、芒果、木瓜
B.非更性水果，葡萄、橙子、凤梨
C.更性水果+非更性水果
D.以上皆非
单项选择题
要延长水果储存时间，可利用调气保藏，主要是降低空气中的（）

A.氧气
B.二氧化碳
C.臭氧
D.以上皆非
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