食品风味题库_食品风味试题_食品风味在线答题_食品风味搜题在线使用拍照解题

【问答题】 在分析滋味物质之前，如何对滋味物质进行提取？

【问答题】 什么是滋味消除？

【问答题】 什么是滋味重组？

【问答题】 滋味物质分析的一般步骤是什么？

【问答题】 滋味分析中，什么是TAV？

【问答题】 滋味分析中，什么是TDA？

【单项选择题】 滋味稀释分析通过以下哪个指标可以对滋味物质的贡献度进行排序？（）

【单项选择题】 以下可以用于滋味物质定性分析的是（）

【单项选择题】 以下哪种方式可以去除滋味提取物种的有机试剂？（）

【单项选择题】 以下哪种方式可以去除滋味提取物中的水分？（）

【单项选择题】 研究滋味成分，现代最普遍的方法是（）

【单项选择题】 以下哪个仪器不用来分析滋味成分？（）

【单项选择题】 以下哪种技术不是滋味成分提取常用的技术？（）

【单项选择题】 滋味成分属于（）

【单项选择题】 做滋味重组和消除实验需建立在（）基础上。

【单项选择题】 做滋味活性成分分析，常用的感官鉴评方法有（）

【单项选择题】 关于TAV以下说法不正确的是（）

【单项选择题】 以下能够实现馏分收集的是（）

【单项选择题】 质谱可以实现哪些滋味成分的定性分析？（）

【单项选择题】 不同滋味活性成分对食品整体滋味的贡献度取决于（）

【单项选择题】 以下技术能对滋味成分进行定性的是（）

【单项选择题】 以下技术能对滋味成分贡献度进行排序的是（）

【单项选择题】 高效液相色谱的分离原理是（）

【单项选择题】 凝胶渗透色谱的分离原理是（）

【问答题】 非酶褐变的控制因素有哪些？

【问答题】 什么是焦糖化褐变？

【问答题】 什么是非酶褐变？

【问答题】 非酶褐变对食品品质的影响有哪些？

【问答题】 试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。

【多项选择题】 酶促褐变的化学抑制方法有哪些？（）

【多项选择题】 酶促褐变的生物抑制方法有哪些？（）

【多项选择题】 酶促褐变的物理抑制方法有哪些？（）

【多项选择题】 酶促褐变的机理有哪些？（）

【单项选择题】 哪个选项是多酚氧化酶的作用？（）

【单项选择题】 下列参与美拉德反应的化合物有（）

【单项选择题】 牛肉热加工后主要变化的氨基酸有哪些？（）

【单项选择题】 不属于常见的肉味化合物的是（）

【单项选择题】 下列属于美拉德最后阶段反应的是（）

【单项选择题】 下列是美拉德反应的底物化合物是（）

【问答题】 苦杏仁苷本身无毒，但为什么生食杏仁、桃仁过多会引起中毒？

【问答题】 简述苦味食品的功能性质。

【问答题】 咸味物质有哪些？

【问答题】 简述风味化学的主要研究内容。

【单项选择题】 研究风味物质一般的思路是：（）①从食品样品中提取出风味成分；②进...

【单项选择题】 下列不属于心理感觉范畴的是（）

【单项选择题】 下列属于鲜味物质的化合物是（）

【单项选择题】 下列不属于基本味的是（）

【问答题】 水果香气的形成途径有哪些？

【问答题】 水果香气的特点是什么？

【单项选择题】 肉香味物质的前体物不包括（）

【单项选择题】 肉味气味特征的生成途径有（）

【单项选择题】 关于芹菜气味物质描述正确的是（）

【单项选择题】 关于葱属植物气味特征描述正确的是（）

【单项选择题】 关于蔬菜中典型气味物质描述正确的是（）

【单项选择题】 关于桃子风味描述正确的是（）

【单项选择题】 关于苹果气味成分描述正确的有（）

【单项选择题】 水果中气味成分的特点有（）

【单项选择题】 食品气味特征分析的应用有（）

【单项选择题】 食品气味成分分析常用的方法有（）

【单项选择题】 不属于食品风味化学研究核心内容的有（）

【单项选择题】 关于蔬菜的气味成分，下列描述错误的是（）

【单项选择题】 关于β-大马烯酮的描述正确的是（）

【单项选择题】 关于水果气味成分描述错误的是（）

【单项选择题】 不属于食品气味特征分析的常用手段的是（）

【单项选择题】 下列关于食品气味特征的描述，错误的是（）

【单项选择题】 关于葱类蔬菜的气味描述，错误的是（）

【单项选择题】 关于肉类食品气味成分，描述正确的是（）

【单项选择题】 在研究乳制品气味成分的时候（）

【单项选择题】 关于桃子和香蕉的气味成分，下列描述正确的是（）

【单项选择题】 关于番茄、黄瓜的气味成分，下列描述错误的是（）

【单项选择题】 关于乳制品的风味成分描述，下列错误的是（）

【单项选择题】 关于肉类食品的气味特征，描述错误的是（）

【问答题】 分子感官科学的意义是什么？

【问答题】 举例说明分子感官科学的重要性。

【问答题】 概括说一下分子感官科学简单的发展历程。

【问答题】 分子感官科学的基本步骤是什么？

【问答题】 什么是重组物？

【问答题】 分子感官科学的核心是什么？

【问答题】 分子感官科学的概念最早是由谁提出的？

【问答题】 分子感官科学的基础是什么？

【单项选择题】 分子感官科学操作步骤最终得到的是（）。

【单项选择题】 分子感官科学的步骤是（）

【单项选择题】 分子感官科学技术又被称为（）

【问答题】 稳定同位素稀释分析的特点是什么？

【问答题】 稳定同位素稀释分析（SIDA）的基本原理是什么？

【问答题】 简述提取出挥发性风味成分的样品制备方法。

【问答题】 什么是内标标准曲线法？

【问答题】 外标法的优缺点是什么？

【问答题】 内标法的优点是什么？

【问答题】 什么是面积归一化？特点是什么？

【问答题】 什么是全二维气相色谱？

【问答题】 气相色谱-嗅闻-质谱（GC-O-MS）的原理是什么？

【问答题】 什么是气相色谱-嗅闻-质谱（GC-O-MS）？

【问答题】 香气化合物就是主要挥发物（含量高的）吗？

【问答题】 气相色谱-嗅闻（GC-O）的作用是什么？

【问答题】 匹配度（相似度）最高的化合物就是目标化合物吗？

【问答题】 为什么用谱库检索时要扣除本底？

【问答题】 什么是选择离子检测？

【问答题】 什么是全扫描检测方式？

【问答题】 简述质谱（选择性）检测器的工作原理。