问答题
简答题 水果香气的形成途径有哪些?
【参考答案】
(1)不饱和脂肪酸经脂肪氧合酶作用而降解,导致芳香族C6或C9风味成分在短时间内分解消失;
(2)羧基酯酶催化加......
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试题
问答题
水果香气的特点是什么?
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单项选择题
肉香味物质的前体物不包括()
A.氨基酸、肽
B.糖类
C.维生素
D.核苷酸
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