单项选择题

下列是美拉德反应的底物化合物是（）

A.纤维素
B.脂肪
C.还原糖
D.烷烃类

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单项选择题
研究风味物质一般的思路是：（）①从食品样品中提取出风味成分；②进行生物或化学合成；③对风味成分进行逐级分离；④将对风味组分进行鉴定；⑤进行风味评价。

A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
单项选择题
下列不属于心理感觉范畴的是（）

A.形状
B.咀嚼感
C.色泽
D.光泽
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