问答题
简答题 试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。
【参考答案】
果蔬汁出现的变色主要是酶促褐变和非酶褐变引起的。
酶促褐变主要防止措施:
1)加热处理尽快钝化酶的活性;......
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多项选择题
酶促褐变的化学抑制方法有哪些?()
A.添加抗坏血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者络合金属离子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
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多项选择题
酶促褐变的生物抑制方法有哪些?()
A.添加植物提取液
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