问答题
简答题 简述风味化学的主要研究内容。
【参考答案】
(1)探索风味物质的组成、结构、性质及分离和鉴定的方法;
(2)研究食品风味化合物的形成机制及变化途径;......
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试题
单项选择题
研究风味物质一般的思路是:()①从食品样品中提取出风味成分;②进行生物或化学合成;③对风味成分进行逐级分离;④将对风味组分进行鉴定;⑤进行风味评价。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
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单项选择题
下列不属于心理感觉范畴的是()
A.形状
B.咀嚼感
C.色泽
D.光泽
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