全国牛奶与健康知识竞赛题库_全国牛奶与健康知识竞赛试题_全国牛奶与健康知识竞赛在线答题_全国牛奶与健康知识竞赛搜题在线使用拍照解题

【多项选择题】 牛奶中含有抗生素在乳制品生产时无法加工生产（）等高质量产品。

【多项选择题】 原料奶化学性危害包含（）

【单项选择题】 口蹄疫防疫（）

【单项选择题】 运用minitabe来推导系数，最终形成的方程式是（）

【单项选择题】 确保审核体系是否合理的因素是什么？（）

【单项选择题】 RMU项目质量计价体系的原理为（）

【多项选择题】 牛乳黄块产生原因（）

【多项选择题】 牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）

【多项选择题】 下列哪些因素会导致原料奶中微生物升高（）

【单项选择题】 牛奶过度搅拌会造成（）。

【单项选择题】 细菌一般在接近（）环境中容易生长。

【单项选择题】 牛奶干物质中含量最多的是（）。

【多项选择题】 污垢有多种形式，其中主要形式有（）

【多项选择题】 牛乳中亚硝酸盐超标的主要原因（）

【单项选择题】 嗜冷菌的最佳生长温度是（）

【多项选择题】 微生物污染乳的性状为（）

【多项选择题】 微生物的生长条件为（）

【单项选择题】 挤奶机系统的脉动器部件，振动频率要求为每分钟（）多少次。

【单项选择题】 乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀...

【多项选择题】 以下哪种乳属于生理异常乳（）。

【单项选择题】 牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点...

【单项选择题】 我们常说的低酸度酒精阳性乳酸度在（）。

【判断题】 原料奶质量的好坏会直接影响产品在货架期内的质量。

【判断题】 挤奶结束后立即对乳头进行药浴是为了降低微生物。

【判断题】 奶站审核表CCP与CP权重不同，在奶站管理中重点要关注CCP点。

【判断题】 35-37℃温水清洗乳房周围，一牛一毛巾，乳房按摩时间10秒，之...

【判断题】 检查第一把奶挤奶前观察或触摸乳房外表是否有红、肿、痛症状或创伤。...

【判断题】 集乳器是搜集四个奶杯挤下的牛奶，每次挤奶前需检查泌乳器上的小孔是否通畅。

【判断题】 真空调节阀最敏感部件，保障每月至少清洗一次。

【判断题】 口蹄疫的防治一般以预防为主，接种疫苗、牧场出口设置消毒槽为比较有...

【判断题】 隐性性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量，预防的正确方法一般为用CM...

【判断题】 显性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量，预防的正确方法一般为用观察...

【判断题】 原奶中嗜冷菌的繁殖，会改变原奶中蛋白质的等电点，数个月后，成品牛...

【判断题】 奶站毛巾消毒良好的控制标准一般为100CFU 100cm2。

【判断题】 挤奶设备与设施清洗的干净与否，现在尚没有客观的评价办法

【判断题】 奶车采样时由采样员或司机进行打耙，打耙要求在30次以上。

【判断题】 一辆奶车的奶罐由隔板进行分罐，可在每个罐口采半杯奶样，进行混合后送样。

【判断题】 停奶时向乳房内注入抗生素等干奶药物，干奶时在乳房内注入抗生素干奶...

【判断题】 育成牛的初次配种年龄应在14个月龄体重达到540kg，过早配种会对...

【判断题】 牛从出生到9月龄这个阶段叫犊牛，9月龄到产犊这个阶段叫育成牛，产...

【判断题】 酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味...

【判断题】 做对比看板，用数据来说服奶站业主，从而达到自行管理。

【判断题】 挤奶一牛二巾的目的是：前一条毛巾是为了保障挤奶器接触面牛乳房的清...

【判断题】 挤奶器的脉动频率与真空压力如果设置不合理，会增加乳房炎的发病率。

【判断题】 牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来...

【判断题】 牛乳中产生芽孢的菌属适宜生长温度为50℃左右。

【判断题】 嗜冷菌、耐热芽孢、乳房炎乳、初乳、末乳、代谢异常乳都对原奶质量造成影响。

【判断题】 临床乳房炎对奶牛有一定危害，隐性乳房炎未发展到临床对产奶没有影响。

【判断题】 设备清洗时，酸洗温度越高越好，越能保证清洗效果。

【判断题】 牛患乳房炎后，免疫球蛋白含量会减少。

【判断题】 理化成分的变化不仅受品种、个体、饲料、管理、遗传、育种、疾病、气...

【判断题】 在正常的生理情况下，每毫升牛奶中约有20-80万个体细胞。

【判断题】 碱洗温度开始温度41℃以上，循环后水温不能低于21℃。

【判断题】 乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。

【判断题】 乳品中常见的低温菌属有假单胞菌属和醋酸杆菌属。

【判断题】 A类原料奶可以用于A类产品的生产，A类原料奶也可以用于B类产品的生产。

【判断题】 生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。

【判断题】 脂肪的营养价值主要提供热量，是细胞营养物质合成的良好原料和油脂性...

【判断题】 乳中含有电解质而能传导电流，当乳中氯根含量增高或乳糖减少时，乳的...

【判断题】 末乳中的微生物的含量较低。

【判断题】 为了提高原料奶的品质，需要将头三把菌数较高的牛乳弃去。

【判断题】 清洗时需采用一头牛配一桶清洗水、一条毛巾进行清洗。

【判断题】 低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎造成的。

【判断题】 设备清洗时，酸洗一般应安排在碱洗后进行。

【判断题】 在奶站采天然乳奶样时应该一头牛采一个样。

【判断题】 原料奶中的脂肪不溶于水，碱性清洗液在热水中可除去设备表面的脂肪。

【判断题】 原料奶挤出后应及时制冷，4小时内使原料乳温度降至2度左右。

【判断题】 牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

【问答题】 干奶方法有哪些？

【问答题】 清洗奶厅使用的消毒剂一般有哪些？

【问答题】 奶牛妊娠期为多久？

【问答题】 正常乳的密度是多少？比重是多少？

【问答题】 牛乳中含有的气体主要是什么？

【问答题】 奶牛的饲料分为哪几类？

【问答题】 乳石的主要物质是什么？

【问答题】 异常乳通常分为哪些？

【问答题】 挤奶机的主要结构是什么？

【问答题】 牛乳的理化指标指的是什么？

【问答题】 微生物的四个生长周期是什么？

【问答题】 初乳是什么？

【问答题】 奶牛属于反刍动物，由4个胃组成，分别是什么？

【问答题】 牛乳可分为哪几类？

【名词解释】 奶油脂肪

【名词解释】 无水乳脂

【问答题】 稀奶油的搅拌是怎样的？

【问答题】 稀奶油的成熟是怎样的？

【问答题】 稀奶油的杀菌是怎样的？

【问答题】 奶油的生产工艺是怎样的？

【问答题】 奶油品种有哪些？

【问答题】 请解释乳粉溶解度的含义是什么？有哪些主要因素影响溶解度？

【问答题】 乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？

【问答题】 中性含乳饮料的生产工艺如何？

【问答题】 什么是益生菌？

【问答题】 酸乳易出现哪些缺陷？如何解决？

【问答题】 影响酸乳质量的物理因素有哪些？

【问答题】 噬菌体对酸乳有什么影响？如何防止？

【问答题】 酸乳发酵后冷却的目的是什么？

【问答题】 酸乳有什么特殊营养作用？

【问答题】 什么是酸乳？

【问答题】 液态乳有哪些杀菌方法？其杀菌条件是什么？