简答题 影响酸乳质量的物理因素有哪些？

【参考答案】

1、原料乳中蛋白质含量过低会影响酸乳的硬度。应添加固体强化蛋白质纤维结构，减少乳清析出。
2、不同的菌种；原料......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)