植物蛋白质工艺学题库_植物蛋白质工艺学试题_植物蛋白质工艺学在线答题_植物蛋白质工艺学搜题在线使用

【问答题】 何谓氨基酸？必需氨基酸有哪几种？

【问答题】 氨基酸熔点非常高的原因是什么？

【问答题】 哪三种氨基酸在紫外区有吸收？为什么？

【问答题】 简述氨基酸等电点的定义。

【问答题】 氨基酸为何具有缓冲作用？

【问答题】 酸水解蛋白质有哪些特点？

【问答题】 什么是蛋白酶和肽酶？酶水解蛋白质有什么特点？

【问答题】 何谓分配定律？

【问答题】 氨基酸有哪些重要的呈色反应？

【问答题】 氨基酸在食品中有哪几方面的应用？

【问答题】 肽键学说正确性依据是什么？何谓肽？

【问答题】 何谓N-末端和C-末端？什么是氨基酸残基？

【问答题】 一级、二级、三级结构的定义是什么？

【问答题】 构成蛋白质种类众多的原因是什么？

【问答题】 何谓构型和构象？

【问答题】 蛋白质分子中有那些重要的次级键？它们是怎样形成的？

【问答题】 蛋白质立体化学结构所允许的基本原则是什么？

【问答题】 α—螺旋稳定的原因是什么？

【问答题】 影响形成α—螺旋的因素有那些？哪两种氨基酸是破坏者？

【问答题】 酶的化学本质是什么？催化本质是什么？专一性和反应类型由什么决定？

【问答题】 球状蛋白质分子的特点是什么？

【问答题】 何谓超速离心沉降速度法和超速离心沉降平衡法？

【问答题】 何谓沉降系数？一个漂移单位是多少？

【问答题】 什么是蛋白质的等电点？等电点时蛋白质的那些物理特性降为最低？

【问答题】 何谓蛋白质的沉淀作用？有哪几种？

【问答题】 何谓蛋白质的变性作用？有哪些变性因素？

【问答题】 什么是盐析和盐溶作用？

【问答题】 蛋白质形成凝胶的原因是什么？溶胶和凝胶有区别？

【问答题】 何谓蛋白质的凝固作用？

【问答题】 蛋白质在食品加工中有哪些功能特性？

【问答题】 加热引起蛋白质营养价值降低的原因有哪些？

【问答题】 何谓失效氨基酸？蛋白质中有那两种氨基酸容易被破坏？

【问答题】 何谓蛋白质改性？主要方法有哪些？

【问答题】 蛋白质改性原理及典型改性工艺？物理改性和化学改性的本质区别？

【问答题】 简单蛋白质和复杂蛋白质分为哪几种？

【问答题】 动植物蛋白质分属于那种形状的蛋白质？有那些特点？

【问答题】 何谓PDI和NSI值？主要用来表示什么？

【问答题】 蛋白质营养特性是什么？人体每天需要多少蛋白质？

【问答题】 蛋白质摄入量不足或过多会对人体产生哪些影响？

【问答题】 在供给必需氨基酸时候有那两点应引起注意？为什么？

【问答题】 评价蛋白质质量的主要方法有那些？有何特点？

【问答题】 何谓蛋白质质量评分？何谓限制性氨基酸？

【问答题】 植物蛋白制取工艺中主要有哪些工序？

【问答题】 何谓蛋白质互补？何谓强化？

【问答题】 离心分离原理是什么？什么是分离因数？

【问答题】 碟式分离机和卧式沉降离心机是如何工作的？

【问答题】 怎样控制振动过滤机的筛粉效果？有何特点？

【问答题】 何谓沉淀和酸沉？沉淀都有哪些方法？

【问答题】 主要干燥装置的工作原理及特点是什么？

【问答题】 均质机的工作原理是什么？灭菌有哪些方法？

【问答题】 大豆中有哪些抗营养成分？大豆蛋白质有哪几个组分？

【问答题】 大豆在破碎前有时为何要进行热处理？为什么？

【问答题】 何谓浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白？

【问答题】 简述生产大豆浓缩蛋白的主要方法及生产原理。

【问答题】 简述大豆浓缩和分离蛋白的工艺参数。

【问答题】 影响分离大豆蛋白得率及质量的因素有哪些？

【问答题】 生产组织蛋白的方法及生产原理是什么？

【问答题】 花生蛋白的组分有哪些？

【问答题】 水剂法制油制蛋白的原理是什么？

【问答题】 简述花生浓缩蛋白和分离花生蛋白的工艺流程。

【问答题】 影响花生蛋白质品质的因素是什么？

【问答题】 简述菜籽蛋白的脱毒机理和脱毒方法。

【问答题】 简述葵花籽蛋白的生产工艺及特点。

【问答题】 葵花籽脱皮的机理是什么？

【问答题】 葵花籽分离蛋白营养特性是什么？

【问答题】 棉籽脱毒的机理是什么？

【问答题】 棉籽脱毒方法有哪些？

【问答题】 如何进行芝麻脱皮？

【问答题】 谈谈芝麻蛋白在食品工业中的应用前景。

【问答题】 简述小麦蛋白质的物理特性，小麦蛋白质提取基本原理及方法。

【问答题】 马丁加工法，拉西奥法，氨法有什么特点？

【问答题】 活性面筋生产方法有几种？

【问答题】 加热对蛋白质营养价值的影响是什么？何谓美拉德反应？

【问答题】 代表性的单细胞蛋白有哪些？

【问答题】 代表性的食用菌蛋白有哪些？

【问答题】 简述新型蛋白制品的开发及应用前景。

【问答题】 蛋白质的成膜原理是什么？

【问答题】 什么是大豆蛋白纤维制品？

【问答题】 蛋白黏合剂有什么特点？