简答题 大豆在破碎前有时为何要进行热处理？为什么？

【参考答案】

热处理有利于大豆的脱皮和大豆中酶的钝化， 豆粒干燥后的含水量和仁粒粘皮率有一定关系， 加热钝化时间越长， 破碎后粘皮率越......

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