简答题 蛋白质形成凝胶的原因是什么？溶胶和凝胶有区别？

【参考答案】

蛋白质凝胶网络结构形成是蛋白质-蛋白质相互作用，蛋白质-水相互作用，相邻多肽键间引力与斥力共同作用的结果。溶胶是一种蛋白......

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