简答题 蛋白质改性原理及典型改性工艺？物理改性和化学改性的本质区别？

【参考答案】

化学改性及酶法改性蛋白质改性原理：改变蛋白质分子的空间结构。
典型的改性工艺：物理改性有蒸煮，挤压，搅打，纺丝......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)