简答题 加热对蛋白质营养价值的影响是什么？何谓美拉德反应？

【参考答案】

（1）适当的加热条件下，蛋白质变性使原有卷曲甚至成球状的肽健因副健的断裂而造成原有折叠部分松散，易受消化酶作用，提高了消......

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