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【问答题】 什么叫同质多晶现象？

【问答题】 人体必需脂肪酸的定义是什么？有哪几个？

【问答题】 油脂的定义是什么？油与脂的区别是什么？

【名词解释】 同位素示踪法

【名词解释】 螯合物

【名词解释】 癞皮病

【名词解释】 辅基与辅底物

【名词解释】 多酶体系

【名词解释】 中间底物

【名词解释】 固定化酶

【名词解释】 寡聚酶

【名词解释】 生物活性肽

【名词解释】 同工酶

【名词解释】 金属酶与金属激活酶

【名词解释】 结构域

【名词解释】 完全蛋白质

【名词解释】 食品泡沫

【名词解释】 半完全蛋白质

【名词解释】 蛋白质可逆变性

【名词解释】 亚基

【名词解释】 乳化稳定性

【名词解释】 乳化容量

【名词解释】 乳化活力指数

【名词解释】 脂类水解

【名词解释】 脂类的酶促氧化

【名词解释】 酯交换

【名词解释】 酸败

【名词解释】 固体脂肪指数

【名词解释】 衍生脂类

【名词解释】 磷脂

【名词解释】 中性脂肪

【名词解释】 微晶纤维素

【名词解释】 膳食纤维

【名词解释】 低黏度变性淀粉

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【名词解释】 交联淀粉

【名词解释】 海藻硒多糖

【名词解释】 黏度

【名词解释】 滞化水

【名词解释】 回吸等温线

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【名词解释】 解吸等温线

【名词解释】 自由流动水

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【名词解释】 疏水水合作用

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【名词解释】 笼形水合物

【名词解释】 焦糖色素

【名词解释】 色淀

【名词解释】 矿物质的生物有效性

【名词解释】 必需矿物质元素

【问答题】 举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。

【名词解释】 酶促褐变

【名词解释】 固定化酶

【名词解释】 酯酶

【名词解释】 蛋白酶

【名词解释】 酶的辅助因子

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【名词解释】 内源酶

【名词解释】 油脂的酸败

【名词解释】 油脂的改性

【问答题】 什么是合成洗涤剂？

【问答题】 什么是皂类洗涤剂？

【问答题】 什么是洗涤剂？

【问答题】 什么是化学纤维？

【名词解释】 矿物质的生物有效性

【名词解释】 必需元素

【名词解释】 脂的介晶相（液晶）

【名词解释】 盐溶

【名词解释】 盐析

【名词解释】 面团形成

【名词解释】 蛋白质的互补作用

【名词解释】 EAA

【名词解释】 氮素平衡

【名词解释】 闪点

【名词解释】 烟点

【名词解释】 糊化温度

【名词解释】 ADI值

【名词解释】 阈值

【名词解释】 风味

【名词解释】 褐变

【名词解释】 固体脂肪指数

【名词解释】 调温

【名词解释】 单分子层水

【名词解释】 体相水

【名词解释】 辣味

【名词解释】 鲜味

【名词解释】 固定化酶

【名词解释】 呼吸链

【名词解释】 酶的专一性

【名词解释】 酶的活性中心

【名词解释】 酶促褐变

【名词解释】 变性淀粉

【名词解释】 糖苷

【名词解释】 淀粉的老化

【名词解释】 味觉

【名词解释】 肌色质

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【名词解释】 生物氧化

【问答题】 举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。