油脂化学题库_油脂化学试题_油脂化学在线答题_油脂化学搜题在线使用
【问答题】 油脂的定义？
【问答题】 何为人体必需脂肪酸？
【问答题】 油脂在食品工业中的用途？
【问答题】 简述油与脂的区别？
【问答题】 简述天然脂肪酸的意义？
【问答题】 简述天然脂肪酸的共性？
【问答题】 为何讲油脂的性质不仅取决于脂肪酸而且取决于甘三脂？
【问答题】 简述甘油酯分类？
【问答题】 油脂的TG组成和结构具有复杂性的原因？
【问答题】 简述分子结构与同质多晶现象？
【问答题】 自动氧化与光氧化的区别？
【问答题】 空气氧化会使油脂发生的变化？
【问答题】 酶促氧化的定义？机理？
【问答题】 什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？
【问答题】 影响油脂酸败的原因是什么？
【问答题】 如何评价油脂氧化酸败的程度？
【问答题】 如何评价油脂储存稳定性？如何测油脂货架寿命？
【问答题】 抗氧化剂之间的相互增效机理？
【问答题】 什么叫淬灭剂？常见的淬灭剂？
【问答题】 简述三种油脂改性的方法？
【问答题】 油脂分提分类？
【问答题】 酯酯交换及分类？
【问答题】 酶促酯交换原理？
【问答题】 油脂中的非甘三脂中简单油脂包含哪些？
【问答题】 简单脂质中的角鲨烯？
【问答题】 油脂中的非甘三脂中复杂油脂包含哪些？
【问答题】 磷脂全部内容，重点增效剂的作用pe pc的区别？
【问答题】 脂肪在体内的消化吸收及运输？
【问答题】 必需脂肪酸及作用？
【问答题】 表面活性剂定义及分类？
【问答题】 简述干性油？
【单项选择题】 区别植物油和矿物油的正确方法是（）
【单项选择题】 既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（）
【多项选择题】 下列物质中，在常温下为液态的是（）
【多项选择题】 下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（）
【多项选择题】 为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会...
【单项选择题】 关于油脂的下列叙述中不正确的是（）
【多项选择题】 在一定条件下能发生酯化反应的有机物是（）
【多项选择题】 下列物质中，属于高分子化合物是（）
【单项选择题】 下列关于酶的叙述中，不正确的是（）
【多项选择题】 下列各羧酸中，能生成酸式盐的有（）
【单项选择题】 能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）
【多项选择题】 在氧气中充分燃烧，只生成二氧化碳和水的是（）
【单项选择题】 甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应，生成的链状化合物共有（）
【填空题】 棕榈油中的游离脂肪酸主要是棕榈酸，测得一棕榈油样品FFA为1.75...
【填空题】 高芥酸菜籽油中的游离脂肪酸主要是芥酸，此菜籽油经碱炼（氢氧化钠）...
【填空题】 石英棉的作用有（）、挡住针扎下来时带来的（）。
【填空题】 磷脂是磷酸甘油酯的简称，车间磷脂控制指标有（）、（）、己烷不溶物...
【填空题】 高芥酸菜籽油中的游离脂肪酸主要是芥酸，此菜籽油经碱炼（氢氧化钠）...
【填空题】 称取一椰子油10g，用0.018M的KOH标准溶液滴定，耗用1.5ml...
【填空题】 含磷脂的油脂样品与（）一起灼烧，使磷的有机物转变成无机物，以磷酸...
【填空题】 凯氏定氮的原理是将含有蛋白质的样品与浓硫酸共热使其分解，其中的氮...
【填空题】 豆油的特性指标包括（）、相对密度0.919-0.925、碘值12...
【填空题】 影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分...
【填空题】 使用气相色谱做脂肪酸分析时甲酯化的原因是脂肪酸甲酯的沸点低于（）...
【填空题】 一豆粕样品的残溶是550ppm，则其换算成百分数为（）。
【填空题】 色谱是通过组分在（）和（）之间的分配比的差异进行分离的。
【填空题】 天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反...
【填空题】 在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是（），加碱产生的...
【填空题】 某豆油样品测得其磷脂含量为2.2%，则换算成含磷为（）ppm。
【单项选择题】 油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
【单项选择题】 油炸食品要控制温度在（）
【多项选择题】 油脂经长时间加热可以引起油脂（）
【单项选择题】 下列关于油脂的叙述不．正确的是（）
【单项选择题】 下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是（）
【单项选择题】 动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于...
【单项选择题】 下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（）
【单项选择题】 动物油和植物油的不同之处是（）
【单项选择题】 下列物质属于油脂的是（） ④润滑油 ⑤花生油⑥石蜡
【问答题】 油脂的定义是什么？油与脂的区别是什么？
【问答题】 食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？
【问答题】 天然脂肪酸的定义是什么？其共同性特征有哪些？
【问答题】 什么叫同质多晶现象？
【问答题】 何为人体必需脂肪酸？
【问答题】 酶促氧化的定义？机理？
【问答题】 什么叫淬灭剂？
【问答题】 天然脂肪酸的定义是什么？其共同性特征有哪些？
【问答题】 什么叫同质多晶现象？
【问答题】 形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。
【问答题】 何为人体必需脂肪酸？
【名词解释】 水分活度
【名词解释】 淀粉的糊化
【名词解释】 改性淀粉
【名词解释】 乳化剂
【名词解释】 抗氧化剂
【名词解释】 维生素
【名词解释】 维生素元
【名词解释】 必需元素
【名词解释】 矿物质的生物有效性
【名词解释】 必需基团
【名词解释】 酶促褐变
【名词解释】 固定化酶
【名词解释】 食品色素
【名词解释】 味感
【名词解释】 生物合成作用
【名词解释】 香味增强剂
【名词解释】 食品添加剂
【名词解释】 抗结剂
【名词解释】 滞后现象
【名词解释】 蛋白质的胶凝作用
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