简答题 举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。

【参考答案】

蛋白酶是指催化蛋白质水解的酶，其应用原理是在适宜的条件下，蛋白酶催化相应的蛋白质降解成肽和氨基酸。食品工业中应用的蛋白酶......

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