简答题 举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。

【参考答案】

在食品贮藏加工过程中，糖类物质由于具有醇羟基和羰基的性质，可以发生成酯、成醚、成缩醛等反应和羰基的一些加成反应，产生一系......

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