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【多项选择题】 粤菜代表菜有（）。

【多项选择题】 苏菜代表菜有（）。

【多项选择题】 川菜代表菜有（）。

【多项选择题】 鲁菜代表菜包括（）。

【多项选择题】 满汉全席的第一段喝软酒，吃软菜，这里的“软酒、软菜”指的是（）。

【单项选择题】 酸菜鱼、毛血旺是（）的代表菜。

【单项选择题】 麻婆豆腐、夫妻肺片是（）的代表菜。

【单项选择题】 孔府宴席规格要由主宾身份而定，一般分为（）等。

【单项选择题】 满洲饽饽大小花式品种（）道。

【多项选择题】 豆腐是将黄豆经过（）等工艺制成。

【多项选择题】 宫廷菜由三种风味构成，分别是（）。

【多项选择题】 烤肉是（）等少数民族传统的饮食。

【多项选择题】 下列属于素菜主要原料“六耳”的有（）。

【多项选择题】 素菜的主要原料“三菇”是（）。

【单项选择题】 浙菜中的（）以烹制海鲜见长。

【单项选择题】 大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名，（）是上海各家饭店的名菜，但以上海...

【单项选择题】 上海菜尤以河鲜著称，仅青鱼就能根据其不同部位，采用不同的烹调方法...

【单项选择题】 北京烤鸭要选用填鸭，烤鸭出炉后，一位技艺好的厨师能在五分钟之内切...

【单项选择题】 东江菜又称（），特点是主料突出，讲究香浓，有独特的乡土气息。

【多项选择题】 无锡三大特产是（）。

【多项选择题】 扬州名菜三头是指（）。

【单项选择题】 江苏菜用料以（）为主，汇江河湖海特产为一体。

【多项选择题】 淮扬菜制作精细，甜咸适中，代表菜有（）。

【多项选择题】 四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时...

【多项选择题】 四川厨师独创的三大味是（）。

【多项选择题】 四川菜离不开三椒，三椒指的是（）。

【多项选择题】 下列菜系代表菜与创制菜馆对应正确的有（）。

【多项选择题】 鲁菜的三大流派是（）。

【多项选择题】 我国历史最久、影响最大的四大菜系是（）。

【单项选择题】 《中华全国风俗志》记载“食物之习性，各地有殊，南喜肥鲜，北嗜生嚼...

【单项选择题】 俗语说“靠山吃山，靠海吃海”，这是菜系形成的哪个基本条件？（）

【单项选择题】 我国古代烹饪技术发展的鼎盛时期是（）时期。

【单项选择题】 （）时期，炊具开始采用铁制品。

【单项选择题】 最早的食品雕刻产生于（）时期。

【单项选择题】 我国最早的名菜“三羹”、“八珍”出现于（）朝。

【单项选择题】 （）中的《本味篇》成为了我国历史上最早的烹饪理论著作。

【单项选择题】 商代（）善烹饪，他与商代开国之君成汤在一次对话中用烹饪来比喻治理...

【单项选择题】 （）朝出现了专管宫廷膳食的“庖正”。

【多项选择题】 随着陶器的诞生，大大推动了烹饪技术的发展，产生了（）等烹饪方法。

【单项选择题】 （）的产生导致了酱、醋、酒等调味品的生产。

【单项选择题】 我国古代传说中，（）教民以耕，人们开始定居耕种。

【单项选择题】 考古发现，（）已学会用火熟食，“炮生为熟”、“燔而食之”。

【单项选择题】 干鲍鱼一般分为三类，其中最好的是（）。

【单项选择题】 广东的蚝油是著名的调味品，以广州（）的蚝最好。

【单项选择题】 我国最大的水果生产基地在（）。

【单项选择题】 鲁菜的烹调技法全面，特别是以（）见长。

【单项选择题】 三不粘是（）代表菜。突出特点是不粘盘、不粘匙、不粘牙。

【多项选择题】 素菜，又称（），早在先秦时期就已经出现。

【单项选择题】 北京菜是从元代的（）肴演化而来的。

【单项选择题】 广东菜中的（）以烹制海鲜见长，以汤菜最具特色，喜宴的首菜和尾菜均...

【单项选择题】 桂花盐水鸭是（）的代表菜。

【单项选择题】 川菜（）的特点是以家常菜为主，比较麻辣，多创新，俗称江湖菜。

【单项选择题】 （）以烹制各种海产品见长，形成了“海鲜为主，清鲜脆嫩，原汁原味”...

【单项选择题】 擅长炖、烧，讲究火攻，并习惯以火腿佐味，冰糖提鲜，原汁原味是（）的特点。

【单项选择题】 （）选料讲究品种和季节时令，遵循“四时之序”的选料原则。

【单项选择题】 （）吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

【单项选择题】 我国历史最久、影响最大的菜系是（）。

【单项选择题】 （）菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

【单项选择题】 明代以后，（）成为宫廷菜的主体。

【单项选择题】 （）取料广泛，品种繁多，擅长用汤，能烹制出味道醇正的汤汁。

【单项选择题】 （）兼取四方之美，适应八方之味。

【判断题】 有着“东方快餐”之称的风味小吃是苏州糕团。

【判断题】 安徽菜由皖南、沿江和沿准三种地方风味构成。

【判断题】 耳朵眼炸糕起源于清朝咸丰年间，高贵友在北门外大街耳朵眼胡同口开店...

【判断题】 北京有农历五月初五“居民多食豌豆黄”的习俗。

【判断题】 被列入第二批国家级非物质文化遗产名录的小吃是嘉兴粽子。

【判断题】 “抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法。

【判断题】 广东气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒，生姜的习惯。

【判断题】 浙菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。

【判断题】 因有诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”郑春发听了大受启发，就将...

【判断题】 云林鹅菜以仔鹅为原料，用特制的福建沉缸酒等为调料，精心烹制而成。

【判断题】 过桥米线是四川民间小吃，它是由煮熟的面条，舀上炒制的猪肉末而成。

【判断题】 黄桥烧饼之所以出名，与和著名的黄桥战役紧密相连。

【判断题】 1959年郭沫若在带江草堂品尝清蒸加吉鱼后乘兴题诗：“三洞桥边春...

【判断题】 由于调制得法，香味浓郁，被称赞为”车行半边路，肉香一条街”的是过桥米线。

【判断题】 西湖醋鱼起源于北宋“叔嫂传珍”的故事。

【判断题】 九转大肠，口味多变，色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、辣、香、甜、麻无味。

【判断题】 广州的蛇餐馆；原名“蛇王满”，以做菊花龙虎凤闻名海内外。

【判断题】 中国四大名店是北京全聚楼、扬州富春花园、苏州松鹤楼、杭州楼外楼。

【判断题】 由于气候潮湿，湖南人喜食辣椒，丝毫不亚于四川人，所以湘菜多用辣椒...

【判断题】 钟水饺是重庆著名小吃，原由钟姓小贩经营，以其姓氏“钟”命名。

【判断题】 湘菜多用胡椒调味，口味酸辣、鲜香。

【判断题】 鲁东菜又称济南菜，口味咸淳为主，以荤香见长。

【判断题】 虾饺外形小巧玲珑，皮薄且洁白透明，是广州各大茶楼名点。

【判断题】 由于各地物产、气候、生活习俗不同，我国各地小吃在选料、口味、制法...

【判断题】 耳朵眼炸糕用糯米粉做皮，内放豆沙馅，色泽金黄，皮酥脆，馅鲜嫩，可...

【判断题】 粤菜用料广博，菜肴新颖，并随季节时令的变化而变化，夏秋偏重浓郁，...

【判断题】 宋嫂鱼羹这道菜至今已有六百多年历史，与宋高宗有关。

【判断题】 宋嫂鱼羹早在北宋时期就成为一道名菜，连宋高宗也赞不绝口。

【判断题】 太爷鸡巧妙兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有...

【判断题】 白云猪手的名称由来是因为猪手起源于白云山麓。

【判断题】 官府菜以孔府菜最具有代表性。

【判断题】 广州风味以广州菜为代表，选料考究，注重刀工和造型，以烹制海鲜见长。

【判断题】 沙县小吃品种大致可分为节气小吃、地域小吃、常规普通小吃。

【判断题】 乾隆尝后大悦：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，...

【判断题】 相传是李世民东征，来到登州，他选择吉日游览海上仙山，在岛上品尝了...

【判断题】 我国面点制作有着悠久的历史，早在东周时期，《周礼.天官》就记载有...

【判断题】 玛瑙白玉出自明成祖朱元璋的家乡安徽凤阳县，至今已有六百余年历史。

【判断题】 现在的“菊花龙虎凤”是用“过树榕、眼镜蛇、金环蛇”三种蛇肉和豹狸...

【判断题】 西湖醋鱼选用鲜活鲢鱼为原料，烹制前将鱼放置鱼笼中饿养一段时间，使...