食品化学综合练习题库_食品化学综合练习试题_食品化学综合练习在线答题_食品化学综合练习搜题在线使用拍照解题
【单项选择题】 以下哪种方式不可以预防VC的降解（）
【单项选择题】 哪种维生素可以间接参与美拉德反应（）
【单项选择题】 以下几种维生素，还原性最强的是（）
【单项选择题】 以下不属于还原型抗坏血酸的是（）
【单项选择题】 为防止蛋品生产中发生美拉德反应使产品变色，因此生产中常加入以下哪种酶（）
【单项选择题】 针对乳糖不耐症的人群而生产的乳饮料，应加入以下哪种酶对乳进行处理（）
【单项选择题】 为了保证果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪种酶（）
【单项选择题】 以下哪种物质属于咸味的标准物质（）
【单项选择题】 以下几种物质属于辛辣的是（）
【单项选择题】 不属于四种基本呈味物质的是（）
【单项选择题】 关于风味，以下说法不正确的是（）
【单项选择题】 红茶的香气形成途径是（）
【单项选择题】 以下几种物质是酸味标准物质的是（）
【单项选择题】 以下哪个温度会使花青素分解（）
【单项选择题】 肌红蛋白在大于20mmHg氧气压强下，主要生成什么物质（）
【单项选择题】 香肠制作过程中，过量加入亚硝酸盐，可生成什么物质使香肠呈绿色（）
【单项选择题】 花青素结构中，羟基越多，颜色发生怎样的变化（）
【单项选择题】 血红素分子中，中心二价铁离子可以形成几个配位键（）
【单项选择题】 “返青粽子”的粽子皮绿色非常鲜艳，通常是使用以下哪种物质对粽子皮...
【单项选择题】 以下关于花青素的说法，正确的是（）
【单项选择题】 绿色植物采用的护绿措施，错误的是（）
【单项选择题】 下列几种物质生成维生素A量最多的是（）
【单项选择题】 从植物中提取类胡萝卜素，使用最佳复合有机溶剂为（）
【单项选择题】 叶黄素与胡萝卜素相比，水溶性（）
【单项选择题】 叶绿素在储藏过程中，下列哪种酶可以破坏它（）
【单项选择题】 热变形主要破坏蛋白质中的什么作用力（）
【单项选择题】 氨基酸可以吸收什么光（）
【单项选择题】 以下哪种氨基酸可以产生荧光（）
【单项选择题】 以下关于脂肪氧化说法，正确的是（）
【单项选择题】 油脂脱酸是为了脱除什么物质（）
【单项选择题】 油脂脱胶是为了脱除什么物质（）
【单项选择题】 食用油出厂前，必需检测以下哪种指标（）
【单项选择题】 反复高温加工的油脂，平均分子量有何变化（）
【单项选择题】 油脂盛装于以下哪种容器中会加速氧化（）
【单项选择题】 以下不属于油脂分提方法的是（）
【单项选择题】 油脂精炼过程中脱色，主要利用哪种物质来脱色（）
【单项选择题】 脂肪氧化后，碘值会有什么变化（）
【单项选择题】 脂肪氧化后，酸价会有什么变化（）
【单项选择题】 哪种温度条件下，脂肪氧化温度最快（）
【单项选择题】 脂肪氧化反应中哪种反应类型的速度快（）
【单项选择题】 氢过氧化物形成过程属于非自由基反应的氧类型的是（）
【单项选择题】 双歧杆菌需要量最小的增质因子是（）
【单项选择题】 低聚木糖的质量以哪种成分含量来评价（）
【单项选择题】 以下哪种糖抑制淀粉老化效果最好（）
【单项选择题】 以下对酸和热稳定的糖是（）
【单项选择题】 甜味最柔和的糖是（）
【单项选择题】 以下哪项不属于塑性脂肪的性质（）
【单项选择题】 油脂中脂肪酸含量增加，烟点如何变化（）
【单项选择题】 油脂能被点燃但不支持燃烧的温度被称为（）
【单项选择题】 固态脂晶体结构中，甘油三酯以什么形式存在（）
【单项选择题】 大豆油呈现黄色，主要是含有以下哪种物质（）
【单项选择题】 精炼后的油脂的着火点是多少（）
【单项选择题】 精炼后的油脂的闪点是多少（）
【单项选择题】 以下关于脂肪中脂肪酸的分布，说法不正确的是（）
【单项选择题】 以下哪种脂肪酸是ω-3系脂肪酸的前体物质（）
【单项选择题】 什么脂肪中存在少量中短链，奇数碳，带分支的脂肪酸（）
【单项选择题】 天然脂肪中的脂肪酸一般不具有什么特点（）
【单项选择题】 以下关于脂质的功能，说法错误的是（）
【单项选择题】 以下哪种果胶形成凝胶强度大，快速（）
【单项选择题】 低甲氧基果胶形成凝胶的必备条件是（）
【单项选择题】 高甲氧基果胶形成凝胶所需的糖浓度为（）
【单项选择题】 以下物质酯化度最高的是（）
【单项选择题】 工业上被称为糖化酶的是（）
【单项选择题】 淀粉中支链淀粉平均占多少比例（）
【单项选择题】 淀粉中直链淀粉平均占多少比例（）
【单项选择题】 以下哪种淀粉颗粒最小（）
【单项选择题】 以下不属于淀粉颗粒形状的是（）
【单项选择题】 多糖凝胶的主体连结区是什么（）
【单项选择题】 分子量相似的哪种多糖粘度高（）
【单项选择题】 以下哪种多糖能溶解于水（）
【单项选择题】 关于淀粉结晶区的说法，正确的是（）
【单项选择题】 以下哪种焦糖对酸稳定（）
【单项选择题】 单糖在什么条件下分解后聚合形成深色物质（）
【单项选择题】 单糖在什么条件下脱水形成焦糖（）
【单项选择题】 哪种物质不能发生焦糖化反应（）
【单项选择题】 美拉德反应中，生成风味的主要反应是（）
【单项选择题】 在美拉德反应中，哪种氨基酸反应速度最快（）
【单项选择题】 什么条件下有利于美拉德反应发生（）
【单项选择题】 哪种物质参与美拉德反应速度最快（）
【单项选择题】 以下哪个温度美拉德反应速度最快（）
【单项选择题】 美拉德反应中，风味物质主要在什么时期产生（）
【单项选择题】 以下关于糖醇的说法错误的是（）
【单项选择题】 以下在食品工业应用最广的四种糖醇中，甜度最大的是（）
【单项选择题】 在工业中，常作为保湿剂的是（）
【单项选择题】 在工业中，常作为糖果外包衣的是（）
【单项选择题】 在工业生产中，麦芽糖醇主要作为（）
【单项选择题】 不属于氧化D-葡萄糖的强氧化剂是（）
【单项选择题】 以下哪项不属于GDL的应用（）
【单项选择题】 糖在酸性条件下，发生什么反应（）
【单项选择题】 葡萄糖在碱性条件下不通过（）反应生成糖精酸类化合物。
【单项选择题】 糖在浓碱条件下，发生什么反应（）
【单项选择题】 糖在稀碱性条件下，发生什么反应（）
【单项选择题】 哪种糖使冰点降低性最小（）
【单项选择题】 以下哪种糖粘度最大（）
【单项选择题】 当食品中糖浓度达到多少时，绝大多数酵母和霉菌都不生长（）
【单项选择题】 关于食品之间的水分转移，说法正确的是（）
【单项选择题】 食品处于哪个温度时，最稳定（）
【单项选择题】 食品属于哪种无定形态时，最稳定（）
【单项选择题】 食品的水的等温吸附曲线一般是什么形状（）
【单项选择题】 哪种干燥食品稳定性最差（）
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