单项选择题

哪种物质参与美拉德反应速度最快（）

A.氨基酸
B.蛋白质
C.肽
D.胺盐

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单项选择题
以下哪个温度美拉德反应速度最快（）

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
单项选择题
美拉德反应中，风味物质主要在什么时期产生（）

A.初期
B.中期
C.末期
D.中期和末期
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