发酵食品工艺学题库_发酵食品工艺学试题_发酵食品工艺学在线答题_发酵食品工艺学搜题在线使用

【问答题】 简述使用覆膜氧电极测量溶氧浓度的操作步骤。

【单项选择题】 属于废液厌氧生物处理特有代谢产物的是（）。

【问答题】 简述定期移植保藏法的操作注意事项。

【问答题】 简述固体孢子进罐优于菌丝进罐的原因。

【问答题】 简述连消的优点。

【问答题】 如何从染菌种类分析染菌的原因？

【问答题】 如何从染菌时间分析染菌的原因？

【问答题】 杂菌污染后所造成的危害主要有哪些？

【名词解释】 发酵厂的废水

【单项选择题】 摇瓶培养基灭菌的保压时间是（）。

【名词解释】 微观单孢子分离法

【名词解释】 单孢子分离法

【单项选择题】 摇瓶培养基的灭菌温度是（）。

【名词解释】 摇瓶种子

【单项选择题】 用海藻酸钠固定化酵母菌的方法属于固定化细胞的（）。

【名词解释】 化能利用菌

【单项选择题】 能促使泡沫减少的因素是（）。

【单项选择题】 属于基因工程菌发酵罐温度控制系统的部件是（）。

【单项选择题】 导致pH 上升的因素是（）。

【单项选择题】 液体发酵需要解决的主要问题是微生物如何获得（）。

【单项选择题】 在进行摇瓶培养实验中，250ml 摇瓶的培养基装量为（）。

【单项选择题】 能提高轴向流动的搅拌器是（）。

【单项选择题】 能使海藻酸钠颗粒溶解的溶液是（）。

【单项选择题】 搅拌时泡沫过多会导致菌种生长发育异常，其表现为（）。

【单项选择题】 能使海藻酸钠酵母混合液凝固的溶液是（）。

【单项选择题】 空气温度过低会导致菌种生长发育异常，其表现为（）。

【单项选择题】 高压蒸气灭菌后，开始接种的培养基温度是（）。

【单项选择题】 能提高培养基灭菌效果的条件是（）。

【单项选择题】 试管斜面培养基灭菌的保压时间是（）。

【单项选择题】 试管斜面培养基的灭菌温度是（）。

【单项选择题】 能促使泡沫增加的因素是（）。

【单项选择题】 导致pH 下降的因素是（）。

【单项选择题】 有利于氧溶解的条件是（）。

【单项选择题】 气泡分散效果不好的搅拌器是（）。

【单项选择题】 通常需要使用通风发酵设备才能生产的产品是（）。

【单项选择题】 培养基灭菌质量差会导致菌种生长发育异常，其表现为（）。

【单项选择题】 以下微生物生长测定方法中，只测定活菌数的方法是（）。

【单项选择题】 生产柠檬酸的发酵属于（）。

【单项选择题】 生产酶的发酵属于（）。

【单项选择题】 生产维生素的发酵属于（）。

【单项选择题】 依靠黑根霉生产可的松的发酵属于（）。

【单项选择题】 生产金杆菌的发酵属于（）。

【单项选择题】 生产白僵菌的发酵属于下列哪一项（）。

【单项选择题】 生产茯苓的发酵属于以下哪一项（）。

【单项选择题】 生产灵芝的发酵属于（）。

【问答题】 发酵培养基中容易引起泡的培养基原料有哪些？

【问答题】 简述不同发酵周期溶解氧变化的趋势？

【单项选择题】 14度清爽发酵周期标准曲线分类包含（）曲线。

【单项选择题】 14度清爽发酵满罐温度要求（）。

【单项选择题】 发酵罐满罐后糖度8.0°P时，发酵罐压力控制要求（）。

【单项选择题】 14度清爽升压糖度是多少？（）

【单项选择题】 480m3发酵罐保压阶段发酵罐压力控制目标是多少？（）

【单项选择题】 14度清爽发酵液在升压（）时，满罐（）时开始回收酵母，满罐（）内...

【单项选择题】 酵母回收后前5天每天排放一次酵母，以后每隔（）天排一次酵母，酒龄...

【单项选择题】 14清爽发酵液检测双乙酰，淡季满罐第（）天开始检测，旺季满罐第（...

【单项选择题】 14度清爽发酵液开始降温时，以0.3℃ h降至（），再以0.1℃...

【单项选择题】 燕京酵母扩培罐满罐温度目标值为（）。

【单项选择题】 燕京酵母扩培过程主酵温度为（）。

【单项选择题】 13度纯生发酵液的升压糖度为（），12度特制发酵液升压糖度为（）...

【单项选择题】 13度纯生发酵罐在保压阶段的压力控制范围是（）。

【单项选择题】 燕京酵母扩培罐在升压后（）且满罐后（）开始回收酵母，满罐（）内必...

【单项选择题】 11度精品、12度精品发酵液在双乙酰检测结果≤（）mg L时，可以...

【判断题】 12度精酿的二氧化碳回收时间为满罐22h。

【单项选择题】 13度纯生发酵液的主酵温度为（）。

【单项选择题】 12度精品发酵液的满罐温度为（）。

【单项选择题】 12度精酿发酵液在糖度降至（）°P时，开始升温至12.0℃主酵。

【判断题】 12度精酿满罐后发酵液温度自然升至10.0℃主酵，随后主酵温度升...

【判断题】 12度比尔森发酵液的满罐温度要求控制在11.0±0.5℃。

【判断题】 12度比尔森发酵液的主酵温度为13.5-14.0℃。

【判断题】 12度比尔森扩培罐发酵液的升压糖度降至3.5°P时开始升压。

【判断题】 12度精酿与12度比尔森发酵液的发酵温度高于11度精品和12度特制。

【判断题】 进罐麦汁浊度检测结果为12EBC，14度清爽发酵液满罐后一共需要排...

【判断题】 果酒制作时控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长。

【判断题】 发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染。

【判断题】 制作果酒和腐乳的主要微生物是真核生物，但呼吸类型不完全相同。

【判断题】 家庭制作果酒，需用洗涤剂反复冲洗葡萄，发酵效果才好。

【判断题】 新鲜的豆腐要先切成小块的豆腐坯，并进行高温蒸煮灭菌。

【判断题】 豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中，再将毛霉均匀喷于豆腐坯上。

【判断题】 将豆腐坯表面的“白毛”搓平压实后放入敞口坛中，加盐腌制一段时间以...

【判断题】 在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气制作果酒。

【判断题】 泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺。

【判断题】 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌。

【判断题】 泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加。

【判断题】 果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒。

【判断题】 新鲜的葡萄汁中接种一定量的干酵母菌，发酵制作果酒。

【判断题】 果酒制作时，乙醇浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。

【判断题】 果醋发酵时，醋化醋杆菌与酒水混合物混匀，并调pH至7.0。

【判断题】 将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中CO2的产生量是几乎为零。

【判断题】 在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是先减小后增大。

【判断题】 传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作。

【判断题】 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害。

【判断题】 制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件。

【判断题】 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵。

【判断题】 醋酸杆菌在氧气缺乏时可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【判断题】 乳酸菌在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。

【判断题】 醋酸菌进行深层发酵时需要连续通入氧气，否则醋酸菌会缺氧死亡。

【判断题】 温度对制作果醋的发酵过程没有影响。

【判断题】 在制作泡菜的过程中，按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水。

【判断题】 亚硝酸盐含量测定原理为酸化→重氮化→比色→显色。

【判断题】 腐乳制作过程中，前期发酵过程中，毛霉的生长情况不影响后期发酵过程。