熟肉制品加工工题库_熟肉制品加工工试题_熟肉制品加工工在线答题_熟肉制品加工工搜题在线使用拍照解题

【问答题】 压模机的使用与保养应注意什么？

【问答题】 油压灌肠机与空压灌肠机安全操作有哪些不同点？

【问答题】 油压灌肠机与空压灌肠机安全操作有哪些相同点？

【问答题】 双绞笼液压翻斗搅拌机操作保养应注意什么？

【问答题】 双绞笼搅拌机的操作保养有哪些要求？

【问答题】 如何安全操作斩拌机？

【问答题】 绞肉机的保养应注意哪几点？

【问答题】 斩拌机的性能是什么？

【问答题】 绞肉机的性能及特点是什么？

【问答题】 简述火腿压模机的原理。

【问答题】 简述结扎机的原理。

【问答题】 简述油压式灌肠机的原理。

【问答题】 简述空压式灌肠机的原理。

【问答题】 简述灌肠机的性能。

【问答题】 如何鉴别新鲜与变质的猪油？

【问答题】 如何保管好刀具？

【问答题】 灌肠制品在加工中出油的原因有哪些？

【问答题】 我国传统的香肠大体有哪些品种？

【问答题】 如何贮存使用天然肠衣？

【问答题】 处理油脂熔炼过程中的水分和夹杂物的方法有几种？

【问答题】 在肉制品生产中，理想的消毒药液应符合哪些条件？

【问答题】 肉类制品是如何划分的？

【问答题】 简述猪后腿肉的修割方法及用途。

【问答题】 简述华北型猪的特点。

【问答题】 油锅的温度可分几种？分别加以说明。

【问答题】 油炸制品制作的基本原理是什么？

【问答题】 熏制的作用是什么？

【问答题】 我国著名的火腿有哪几种？

【问答题】 如何利用各档猪肉加工熟肉制品？

【问答题】 加强肉制品卫生管理的意义和作用是什么？

【问答题】 在灌肠和火腿生产中，加入品质改良剂有什么作用？

【问答题】 熟肉制品中香辛料的作用有哪些？

【问答题】 熟肉制品中合理使用辅料和添加剂有什么作用和意义？

【问答题】 熟肉制品加工中原料肉的修割原则是什么？

【问答题】 熟肉制品生产中，对原料肉进行修割和整理的作用是什么？

【问答题】 原料肉质量鉴定包括哪些内容？

【问答题】 正确掌握原料肉的鉴定有何意义？

【问答题】 影响熟肉制品质量与成本的因素有哪些？

【问答题】 猪内脏的质量规格标准是什么？

【问答题】 简述真空滚揉机的维护保养要点。

【问答题】 简述齿轮灌肠机的维护保养要点。

【问答题】 简述热烟熏蒸煮箱的维护保养要点。

【问答题】 简述液压灌肠机的维护保养要点。

【问答题】 简述搅拌机维护保养要点。

【问答题】 简述盐水注射机的维护保养要点。

【问答题】 简述斩拌机维护保养的要点。

【问答题】 简述绞肉机的维护保养要点。

【问答题】 简述肉加工机械设备的维护保养。

【问答题】 简述热烟熏蒸煮设备的使用方法。

【问答题】 简述液压充填机的使用方法。

【问答题】 简述斩拌机的操作方法。

【问答题】 熟肉制品车间常用的三种消毒方法是哪些？

【问答题】 简述熟肉制品的理化检验。

【问答题】 简述熟肉制品的微生物检验。

【问答题】 简述熟肉制品的感官检验方法。

【问答题】 简要说明用感官评分鉴定不同产品的质量标准。

【问答题】 简述西式火腿蒸煮加工的温度及时间。

【问答题】 叙述蒸煮、熏烤制作过程中的炉温，制品中心温度变化及最终制品的中心温度。

【问答题】 天然肠衣的原料及肠衣特性是什么？

【问答题】 简述滚揉机的清洗与保养。

【问答题】 简述不同产品制成馅的最佳温度。

【问答题】 写出制备乳化基础肉馅的原料肉及辅料组成？

【问答题】 简要说明腌制肉的成熟标准。

【问答题】 肉制品加工中加工规格要求有哪些？

【问答题】 简要说明安装设备时的注意事项。

【问答题】 简述盐水注射机工作原理。

【问答题】 简述液压翻转机工作原理。

【问答题】 简述真空滚揉机工作原理。

【问答题】 简述热烟熏蒸煮箱工作原理。

【问答题】 简述齿轮充填机工作原理。

【问答题】 简述液压充填机的工作原理。

【问答题】 写出中式香肠等级标准。

【问答题】 写出西式火腿类等级标准。

【问答题】 试述烤肉制作方法。

【问答题】 几种酱制猪副产品酱制时温度、时间如何控制？

【问答题】 腌制瘦肉成熟的标准是什么？

【问答题】 烘烤香肠成熟的标准是什么？

【问答题】 写出灌肠制品的工艺流程。

【问答题】 简述用干腌法腌制肥肉。

【问答题】 简述用干腌法腌制瘦肉。

【问答题】 简述天然肠衣和胶原肠衣的加工特性。

【问答题】 写出熟肉制品常用填充料的名称。

【问答题】 简要叙述用天然肠衣灌肠充填操作要点。

【问答题】 简述西式火腿（以圆火腿为例）工艺原理。

【问答题】 简述火腿肠制作工艺原理。

【问答题】 简述中式灌肠制作工艺原理。

【问答题】 简述肉在受热过程的变化。

【问答题】 列表表示肉灌肠等级质量指标。

【问答题】 简述酱卤制品制作方法。

【问答题】 简述酱卤制品的工艺原理。

【问答题】 简单写出西式火腿加工制作要点。

【问答题】 充填结扎中容易出现的问题和解决方法是什么？

【问答题】 手动打卡机如何操作？

【问答题】 简述圆火腿与啤酒火腿的充填法及设备、肠衣。

【问答题】 简述方火腿的充填及包装。

【问答题】 简述斩拌机斩拌速度和时间综合影响。

【问答题】 斩拌时脂肪和水添加的条件如何掌握？

【问答题】 简述绞肉机绞肉的操作方法。

【问答题】 简述绞肉机的经常维修工作。

【问答题】 怎样用绞肉机绞脂肪？