简答题 简述火腿肠制作工艺原理。

【参考答案】

火腿肠制作工艺原理：原料肉经盐硝腌渍，肉的黏结性增强，保水力好，添加剂及香辛料的加入调理风味，改善了肉的风味，提高肉的品......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)