问答题
简答题 简述肉在受热过程的变化。
【参考答案】
肉在受热过程中变化加快,温度越高变化越快。首先是缩水,一部分水从肉中游离析出,同时肉收缩变硬,并逐步失去弹性,继而产生分......
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试题
单项选择题
乳酸链球菌素的作用是()。
A.抗氧化
B.发色
C.防腐
D.增稠
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单项选择题
要求肌舒维变性快、力度大,中心温度要到()。
A.90℃
B.80℃
C.75℃
D.70℃
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