问答题
简答题 简述斩拌机斩拌速度和时间综合影响。
【参考答案】
斩拌时间。速度对斩拌效果有直接关系。斩拌速度:速度快、肉粒细,总表面积大,保水性、黏结性,弹性好。斩拌时间长,斩拌肉粒小......
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