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【单项选择题】 以下哪种样品在进行干法灰化时易发生灰化相当长时间也达不到恒重？（）

【单项选择题】 比色法中的显色反应一般是在（）内完成的。

【单项选择题】 磺化法适用被测物质对（）稳定的样品。

【单项选择题】 酸价是评价（）品质的常用指标。

【单项选择题】 皂化法适用被测物质对（）稳定的样品。

【单项选择题】 测定样品灰分时，常加入碳酸铵与样品一起灰化，则碳酸铵的作用是（）。

【单项选择题】 以下可以提高灰化速度的方法为加入少量的（）。

【单项选择题】 用NaOH滴定测定的食品的酸度，称为（）。

【单项选择题】 在食品理化分析中最常用的化学试剂等级是（）。

【单项选择题】 在糖类的提取与澄清过程中，处理深色蔗糖溶液常用的澄清剂是（）。

【多项选择题】 乳及乳制品中脂类测定主要采用（）。

【多项选择题】 以下关于凯氏定氮法测定蛋白质正确的说法是（）。

【多项选择题】 下列关于食品酸度的说法不正确的是（）。

【多项选择题】 使用凯氏定氮法测定蛋白质含量，在消化过程中应注意（）。

【多项选择题】 碱性酒石酸铜溶液甲液的配制需要（）试剂。

【判断题】 冷凝水连接应是上进下出。

【名词解释】 磺化法

【填空题】 为了加速样品的变化，通过加入几滴硝酸或过氧化氢，利用其（）加速炭粒灰化。

【单项选择题】 有机磷类农药残留检测采用气相色谱技术其检测器是（）。

【单项选择题】 下列不属于有机磷农药特点的是（）。

【单项选择题】 检测二噁英最常用的分析方法是（）。

【单项选择题】 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其...

【单项选择题】 下列不属于GB 5009.12—2016《食品安全国家标准食品中铅...

【单项选择题】 下列关于固相微萃取的说法不正确的是（）。

【单项选择题】 下列物质中不可以用来鉴别“地沟油”的是（）。

【单项选择题】 下列方法中不是食用油掺假主要检测方法的是（）。

【单项选择题】 “指纹”识别技术目前已广泛应用于食品品质和质量的鉴别。以下不属于...

【单项选择题】 食品包装材料有害物质的测定项目不包括（）。

【单项选择题】 下列不属于邻苯二甲酸酯（PAEs，增塑剂）的常见检测方法的是（）。

【单项选择题】 下列不属于纸包装材料中有害物质检测项目的是（）。

【单项选择题】 塑料制品及复合包装材料在食品包装材料中占有举足轻重的地位。以下不...

【单项选择题】 塑料包装中，最可能对安全性造成危害的是（）。

【填空题】 目前，兽药残留检测方法主要有四类：（）、（）、微生物法和分光光度法。

【填空题】 固相微萃取技术是一种集采样、萃取、浓缩、进样于一体的样品前处理技...

【填空题】 对挥发性特别强的样品可采用的固相微萃取方式有（）和（）。

【填空题】 GB 5009.26—2016《食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类...

【填空题】 对于动物性食品及水产品来说，除需要检测相应的（）外，还需要检测（...

【填空题】 食品接触用纸和纸板中荧光物质在波长（）和（）下需合格。

【填空题】 用于肉类掺假检测的色谱技术主要是基于（）、（）或（）进行辨别。

【填空题】 肉类掺假检测技术主要是从（）、（）及（）三个水平进行辨别。

【填空题】 （）是测定脂肪酸组成的国家标准方法，是食用油掺伪鉴定的常用手段之一。

【填空题】 目前，塑料包装材料中氯乙烯的测定方法主要采用（）和（）。

【填空题】 金属包装材料对食品安全的影响主要包括：（）、（）和（）。

【填空题】 使用社会回收废纸生产食品包装用纸可能会造成（）和（）超标。

【判断题】 目前，仅仅采用某一种蜂蜜品质检测技术并不能准确判断蜂蜜真假。

【判断题】 现阶段，绝大部分食用油掺假鉴别方法是基于色谱技术进行的。

【判断题】 GB 9685—2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加...

【判断题】 蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸钠是由特定加工工艺带来的有害物质。

【判断题】 蜂蜜中的蔗糖可采用蒽酮比色法进行检测。

【判断题】 我国食品包装用纸中的多氯联苯的主要来源是废纸脱墨。

【问答题】 简述固相微萃取的原理、优点及萃取方式。

【问答题】 简述肉类掺假的主要检测技术。

【问答题】 简述蜂蜜掺伪鉴别的现代分析技术。

【问答题】 简述食用油掺假的主要检测技术。

【问答题】 简述食品中农药残留超限量的主要原因及常见的农药残留。

【问答题】 简述食品纸包装材料中有害物质的主要来源。

【问答题】 简述目前兽药残留的主要检测方法及特点。

【问答题】 简述螯合剂萃取金属离子的原理及影响萃取的主要因素。

【单项选择题】 按照食品污染等级，下面哪类食品污染最少？（）

【单项选择题】 某火腿肠中所使用的食品添加剂包括：水分保持剂、食用香精、增味剂、...

【单项选择题】 湿法消化样品时，常用的消化试剂不包括（）。

【单项选择题】 压力密闭消解法所用装置是一个带盖的（）材质的溶样罐，外面紧套一个...

【单项选择题】 微波压力消解样品的微波频率是（）。

【单项选择题】 食品样品预处理方法中的蒸馏法不包括（）。

【单项选择题】 （）是用浓硫酸处理对强酸稳定的被测组分的提取液，以除去脂肪、色素...

【单项选择题】 《食品卫生检验方法》的国家标准编号是（）。

【判断题】 因工作不负责任，操作不当，不按标准规程操作或粗心大意所造成的错误...

【判断题】 Q值检验法适用于3-10次平行测定时可疑值的检验。

【判断题】 维生素B2即核黄素在440-500nm波长光照射下会产生黄绿色荧光...

【判断题】 对肉的pH的测定有助于评价肉的新鲜程度，新鲜肉的pH为5.8-6.2...

【判断题】 凯氏定氮法中所用双指示剂是由甲基红和溴甲酚蓝混合而成。

【单项选择题】 食品中水分测定的方法可以分为直接法和间接法，下面哪种方法不属于直...

【单项选择题】 食品中水分测定的方法可以分为直接法和间接法，下面哪种方法属于间接...

【单项选择题】 干燥法测定水分时，对于固态样品，必须磨碎经20-40目过筛，混匀...

【判断题】 测定水分含量的直接干燥法适用于在101-105℃范围不含或含有极...

【单项选择题】 关于减压干燥法测定食品中水分含量说法不正确的是（）。

【单项选择题】 利用减压干燥法来测定食品中水分时，将样品置于真空烘箱内，加热至（...

【判断题】 蒸馏法测定水分的方法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等...

【单项选择题】 哪种方法测定水分快速准确，且不需要加热，结果的准确度优于直接干燥...

【单项选择题】 凡是普通烘箱法得到异常结果的样品，都可采用卡尔-费歇尔法可以来测...

【单项选择题】 水分活度等于在同一温度下，食品中水分所产生的蒸汽压与纯水蒸气压的...

【判断题】 食品中的含水量相等，水分活度值也相等。

【单项选择题】 利用扩散法测定食品水分活度值时，选用的特殊容器是（）。

【单项选择题】 凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质含量时，牛奶要与浓硫酸和催化剂（CuSO4...

【判断题】 纯牛奶中加入三聚氰胺溶液，用凯氏定氮法测定蛋白质，测定结果会高于真实值。

【判断题】 纯牛奶中加入三聚氰胺溶液，用巴布科克法测定乳脂肪，测定结果不受影响。

【单项选择题】 氨基酸的含量是某些发酵产品如调味品的质量指标，也是发酵液的监控指...

【单项选择题】 一般食物包括肉类、蛋类的蛋白质折算系数是（）。

【单项选择题】 氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生产（）（除脯氨酸外均有此反应...

【单项选择题】 维生素种类很多，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。下面不属于脂溶...

【判断题】 维生素C又称为生育酚，具有抗氧化作用。其测定方法有：分光光度法、...

【单项选择题】 哪种维生素缺乏会引起“烂嘴角”，它是一种橙黄色结晶，其水溶液具有...

【单项选择题】 人体需求量最大的维生素是（），特别是猕猴桃、大枣、辣椒、苦瓜、橙...

【单项选择题】 还原糖是指具有还原性的糖类，（）不是还原糖。

【单项选择题】 蔗糖是非还原糖，不能用测定还原糖的方法直接测定，但蔗糖经酸水解后...

【单项选择题】 淀粉是一种多糖，是供给人体热量的主要来源，其测定方法很多。下面（...

【单项选择题】 测定果胶物质的方法有质量分析法和（）。

【单项选择题】 下面测定脂类的方法（），适用于容易吸潮、结块、难以烘干的食品，但...

【判断题】 挥发酸是指样品中呈游离态的氢离子的浓度。

【单项选择题】 牛乳酸度指滴定100mL牛乳消耗0.1000mol L氢氧化钠溶液的毫...