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【单项选择题】 碳稳定同位素比值是指在某一物质中碳的两种同位素（）的比值。

【单项选择题】 红茶籽油和葵花籽油中均含有丰富的（）。

【单项选择题】 午餐肉中亚硝酸盐测定时，样品以（）除蛋白质。

【单项选择题】 HPLC法测定食品中糖精钠含量，样品加热除去二氧化碳和乙醇后须（）处理。

【单项选择题】 下面氨基酸的测定方法中，属于荧光检测方法的是（）。

【单项选择题】 离子交换色谱分离氨基酸时，（）先被洗脱下来。

【单项选择题】 蛋白质与福林-酚试剂反应，产生（）色复合物。

【多项选择题】 以下哪种食品加工方式下比较容易产生有害物质？（）

【单项选择题】 以下不属于食品组成成分的是（）。

【多项选择题】 常用的有机氯农药具有以下特性：（）。

【多项选择题】 食品中有害物质的检测方法包括（）。

【多项选择题】 农药按残留时间长短可分为（）。

【单项选择题】 农残的表示方式一般以（）表示。

【多项选择题】 目前应用较多的农残检测技术包括（）。

【判断题】 我国食品工业中使用的糖精钠，虽大部分属于人工合成，但也是天然存在的。

【判断题】 苯甲酸和山梨酸检测实验中，因被测溶液pH对测定结果和色谱柱使用寿命...

【判断题】 亚硝酸盐检测实验中，对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺的加入顺序没有严格规定。

【单项选择题】 相对甜度的获得一般是与（）溶液相比较。

【单项选择题】 根据我国现行标准，食品中亚硫酸盐的残留量以（）计。

【多项选择题】 2，6-二氯靛酚滴定法测定Vc时，常用的提取剂有（）。

【单项选择题】 荧光法测定维生素B1时，用正丁醇提取硫色素必须保证准确振摇（）时间。

【单项选择题】 砷斑法测砷时测砷管中需要加入（）防止硫化氢的干扰。

【单项选择题】 用水提取水果中的可溶性糖类时，为防止蔗糖在加热时水解，水解液应先...

【单项选择题】 索氏提取法是最为经典的测定脂肪的方法，其仪器组成为（）。

【多项选择题】 若市售花生油掺入棕榈油等，可以初步通过（）等理化指标进行掺伪检验。

【单项选择题】 凯氏定氮法测定蛋白时，样品的蛋白质转化为（）留在溶液中。

【多项选择题】 在凯氏定氮法中没有用到的样品预处理方法是（）。

【多项选择题】 直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有（）。

【单项选择题】 水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以抑制...

【单项选择题】 在蒸馏法测定水分含量时，为了防止乳化现象，可以加入（）试剂。

【判断题】 如果牛奶的比重在正常值范围，则其组成一定正常。

【单项选择题】 全脂牛奶的密度一般在（）g cm3。

【多项选择题】 常用的密度计按标度方法不同可分为（）。

【单项选择题】 在二-三点检验中，如果试验得到的正确选择的人数（），表明比较的两...

【多项选择题】 下列（）检验不对产品的感官性质进行限制，没有方向性。

【单项选择题】 标度的类型可根据评价员的类型灵活运用，如果评价员是没有经验的普通...

【单项选择题】 （）是感官检验中最复杂的一种方法，也是最全面、信息量最大的感官评价方法。

【多项选择题】 根据感官检验的特殊要求，感官实验室应包括（）。

【多项选择题】 双硫腙比色法测定食品中铅含量，描述正确的有（）。

【多项选择题】 碱性酒石酸铜法测定保健食品中粗多糖，描述正确的有（）。

【多项选择题】 测定食物中低聚糖的方法有（）。

【多项选择题】 大豆中钙的测定方法有（）。

【多项选择题】 原子发射光谱仪的构成包括（）。

【多项选择题】 属于动物香料的有（）。

【多项选择题】 适合使用液相色谱法检测的风味物质有（）。

【多项选择题】 通过触觉鉴定食品品质优劣，可感知的食品特征包括（）。

【多项选择题】 测定食醋总酸，操作方法正确的有（）。

【多项选择题】 食品中有机磷农药残留量的检测方法有（）。

【多项选择题】 下列属于天然非糖类甜味剂的有（）。

【多项选择题】 测定食品中矿物质含量时，常见的样品前处理方法包括（）。

【多项选择题】 灰化法的优点有（）。

【多项选择题】 火焰原子化器的构成包括（）。

【多项选择题】 食品的感官检验包括（）。

【多项选择题】 引起食品中维生素损失的因素可能有（）。

【多项选择题】 在贮藏加工过程中可能对食品产生的不良影响包括（）。

【多项选择题】 食醋卫生标准中的理化检测指标包括（）。

【多项选择题】 下列食品中的有害物质，可用氢化物原子荧光光谱法测定的有（）。

【多项选择题】 食品中拟除虫菊酯残留量的测定方法有（）。

【多项选择题】 测定甜味剂常采用的方法有（）。

【多项选择题】 酸奶中还原糖的测定方法有（）。

【多项选择题】 食品中淀粉的测定方法有（）。

【多项选择题】 影响折射率测定的因素有（）。

【多项选择题】 食品分析检验的研究内容包括（）。

【多项选择题】 酱油卫生标准中理化指标包括（）。

【多项选择题】 荧光分光光度计的组成包括（）。

【多项选择题】 食品的物理味觉包括有（）。

【多项选择题】 油脂精制的步骤包括（）。

【多项选择题】 食品中总砷常用的测定方法是（）。

【多项选择题】 在测定食品中总灰分时，可以加速灰化的试剂是（）。

【多项选择题】 高效液相色谱仪常配置柱塞往复式恒流泵，其优点是（）。

【多项选择题】 对于牛乳的相对密度检验描述正确的是（）。

【多项选择题】 根据化学结构不同，可以将脂类分为（）。

【多项选择题】 a-淀粉酶水解淀粉的水解产物包括（）。

【多项选择题】 低聚糖的保健功能主要包括（）。

【多项选择题】 可以使用挥发性盐基氨作为评价鲜度等级的食品有（）。

【多项选择题】 目前广泛使用的人工台成抗氧化剂主要有（）。

【多项选择题】 测定豆皮中大豆异黄酮含量的方法包括（）。

【多项选择题】 牛肉中铁的测定方法有（）。

【多项选择题】 食品中还原糖的测定方法包括（）。

【多项选择题】 对油脂的相对密度检验描述正确的是（）。

【多项选择题】 根据淀粉水解程度的不同可得到以下物质（）。

【多项选择题】 在贮藏加工过程中食品质地发生的变化包括（）。

【多项选择题】 食品中黄曲霉毒素的检测方法包括（）。

【多项选择题】 食品中黄酮类物质的测定方法有（）。

【多项选择题】 食品中脂肪酸的常用测定方法包括（）。

【多项选择题】 影响折射率的因素有（）。

【多项选择题】 食品中的蛋白质经过长时间冷冻和冷藏后可能会产生的不利后果是（）。

【多项选择题】 利用α-淀粉酶对淀粉进行水解，产物包括（）。

【多项选择题】 食品中总砷的常用测定方法包括（）。

【多项选择题】 天然色素的基本性质包括（）。

【多项选择题】 食品化学的研究内容主要包括（）。

【多项选择题】 食品中维生素A的测定方法包括（）。

【多项选择题】 食品中蛋白质含量的测定方法包括（）。

【多项选择题】 等离子发射光谱仪的构成包括（）。

【多项选择题】 支链淀粉中D-葡萄糖之间相互连接的化学键主要是（）。

【单项选择题】 采用索氏提取法测定牛肉中脂肪时最常用的溶剂是（）。

【单项选择题】 薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素B1时，波长365nm紫外光下产生的...

【单项选择题】 可用气相色谱法检测的食品中有害物质是（）。

【单项选择题】 草莓汁中胭脂红常用的检验方法是（）。

【单项选择题】 作为食品添加剂，甘草属于（）。