酿酒工艺学题库_酿酒工艺学试题_酿酒工艺学在线答题_酿酒工艺学搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

【单项选择题】 饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

【判断题】 在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

【判断题】 不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

【判断题】 黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

【判断题】 上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

【判断题】 拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

【判断题】 回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量...

【判断题】 大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

【判断题】 酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

【判断题】 大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

【判断题】 浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发...

【判断题】 只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要...

【判断题】 延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

【判断题】 浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

【判断题】 浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴...

【判断题】 传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司...

【问答题】 简述糟醅酸度过大的危害。

【问答题】 浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

【问答题】 浓香型白酒的风格有哪些？

【问答题】 酒曲中的微生物种类有哪些？

【问答题】 简述大曲制作的工艺流程。

【问答题】 酿酒生产要点有哪些？

【问答题】 大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

【问答题】 酿造中加水的途径有哪些？

【问答题】 大曲制造的工序包括哪些？

【问答题】 简述打量水的作用。

【问答题】 浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

【多项选择题】 大曲原料小麦的感官标准为（）

【多项选择题】 原料中常见杂质主要有（）

【多项选择题】 酒瓶上不应有的缺陷是（）

【多项选择题】 （）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

【多项选择题】 下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

【多项选择题】 以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

【多项选择题】 以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

【多项选择题】 高粱在配料操作中还起（）作用。

【多项选择题】 用糠量与产酒的关系是（）。

【多项选择题】 用曲过多的的现象是（）。

【多项选择题】 入窖酸度过高的现象有（）。

【多项选择题】 以下关于开窖工艺要求说法正确的是（）

【多项选择题】 以下关于滴窖工艺要求说法正确的是（）

【多项选择题】 摊晾时应注意（）

【多项选择题】 以下关于入窖工艺要求说法正确的是（）

【多项选择题】 以下关于摘酒蒸粮工艺要求说法正确的是（）

【多项选择题】 曲药的主要作用包括（）

【多项选择题】 糟醅的主要配料因子有（）

【多项选择题】 发酵正常的母糟应（）

【多项选择题】 由于醇与酸可反应生成酯，因此可以将（）发酵糟等按一定比例配方混合...

【多项选择题】 在浓香型白酒酿造工艺方法中，相比于跑窖法，原窖法工艺具有（）优点。

【多项选择题】 浓香型白酒酿造工艺中，为了更有利于糟醅发酵，不同季节有（）踩窖方式。

【多项选择题】 因地理环境、气候、微生物种群的不同，浓香型白酒酿酒工艺可划分为（...

【多项选择题】 大曲作为一种既含菌系又含酶系的微生物制品，其制作具有（）特点。

【多项选择题】 据研究发现，白酒中引起人头痛的物质主要是杂醇油，下列属于白酒中杂...

【多项选择题】 陶坛被称为“白酒生命的容器”，对白酒贮存有（）作用。

【多项选择题】 泥窖制作维护技艺是泸州老窖四大传统酿制技艺之一，为了加强对窖池的...

【多项选择题】 大曲是浓香型白酒生产过程中的产酒、生香剂，其包含（）多种微生物，...

【多项选择题】 糟醅的质量是糠、水、温、酸、淀、曲的总和或总体表现，以下属于浓香...

【多项选择题】 糠壳、高粱和小麦是生产浓香型大曲酒的原辅料，因生糠壳中具有（）会...

【多项选择题】 基础酒中糠醛、杂醇油等苦味物质含量过高就会使其出现苦味，（）是防...

【多项选择题】 糠壳是酿造浓香型大曲酒的辅料，其在生产过程中主要起（）作用。

【多项选择题】 上甑蒸馏是浓香型大曲酒生产必备过程，以下（）是导致基础酒中出现辅...

【多项选择题】 在浓香型大曲酒生产中，入窖粮糟是否正常可直接影响酒糟发酵，以下（...

【多项选择题】 在窖池发酵过程中，糟醅酸度过大会不利于发酵，从而导致产酒少等危害...

【多项选择题】 浓香型白酒生产过程中，糟醅在窖内的发酵情况可直接影响基础酒的品质...

【多项选择题】 黄水是酒糟发酵后产生的黄色液体，其在酿酒生产中具有（）作用。

【多项选择题】 拌粮拌糠操作是浓香型白酒生产过程中重要环节，其具有（）操作要点。

【多项选择题】 中国白酒有浓香型、酱香型和清香型等香型，且不同香型白酒的发酵容器...

【多项选择题】 上甑蒸馏是泸型酒酿造过程中重要环节，其操作具有（）特点。

【多项选择题】 原酒贮存是提升白酒品质的重要步骤，以下（）属于常见白酒贮存器具。

【多项选择题】 浓香型大曲酒发酵可分为三个阶段，分别是主发酵期、稳定期和酯化期，...

【多项选择题】 浓香型白酒具有芳香浓郁、香味协调等特征，其通常所说的“五香”除粮...

【问答题】 用加糠来调节入窖粮糟淀粉含量有哪些优缺点？

【问答题】 简述防止基础酒中出现涩味的措施。

【问答题】 简述苦味产生的主要原因。

【问答题】 黄水中有哪些有用成分？

【问答题】 叙述续糟配料的作用。

【问答题】 简述原窖法工艺的优缺点。

【问答题】 简述浓香型白酒酿制过程中糠壳的作用。

【问答题】 简述糟醅的种类。

【问答题】 大曲的作用有哪些？

【问答题】 简述基础酒酸味过大产生的原因及解决办法。

【问答题】 简述量水的作用。

【问答题】 为什么说小麦是制曲的好原料？

【问答题】 大曲中的微生物主要来自哪里？

【问答题】 简述鉴定母糟的基本方法。

【问答题】 简述窖内生酸过大的原因。

【问答题】 简述泸型酒白酒酿造工艺及其要求。

【问答题】 白酒酿造中，拌料的要求是什么？

【问答题】 白酒酿造的现场卫生包括哪些内容？

【问答题】 从感官角度，对谷壳质量的要求是什么？

【填空题】 上一排次糟醅残余淀粉含量高时，下一轮配稻壳量应（）。

【填空题】 酿酒生产中使用的糠壳的质量要求是（）。

【填空题】 母糟发酵正常的黄水口感应（）大于（）。

【填空题】 蒸馏过程中，流酒和蒸粮过程用气原则为（）。

【填空题】 当地温为27℃，入窖温度要求为（）。

【填空题】 粳高粱含有较多（）淀粉，吸水不易，就应延长其润粮时间，甚至可采取...

【填空题】 发酵正常的母糟的形态为疏松泡气、（）、（）。

【填空题】 糟醅入窖发酵时，慢慢向下跌落，窖帽也向下沉的现象叫（）。

【填空题】 蒸馏是依据物质的（）不同，使挥发性物质和非挥发性物质分开。

【填空题】 固态法大曲酒的蒸馏蒸煮分为（）和（）两种方法。