多项选择题
A.高温入窖，杂菌生长繁殖过快造成酸度过大B.糠大糟糙，窖内空气多，好气性细菌大量生长，升温高，生酸高C.清洁卫生差，糟醅感染杂菌，易生酸D.入窖水分大，杂菌易于生长，生酸大
A.入窖酸高，是酵母菌生产繁殖差，酶活力降低，发酵不能正常进行，产酒少B.出窖糟醅酸度大，给下排配料带来困难C.发酵后期杂菌繁殖，淀粉或糖分损失大D.酸度大对设备的腐蚀增大，缩短了设备的使用寿命
A.一定量黄水可抑制杂菌生长，降低升温幅度，防止窖内糟醅倒烧B.黄水酸大可促进酯化反应，增加酯含量C.黄水中酸、酯等物质是窖泥微生物所需的良好营养成分，可加速窖泥老熟D.黄水是淡黄色或黄色液体，可增添原酒颜色