多项选择题

浓香型大曲酒发酵可分为三个阶段，分别是主发酵期、稳定期和酯化期，其中主发酵期中包含（）过程。

A.产酸
B.糖化
C.酒精发酵
D.生香

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多项选择题
浓香型白酒具有芳香浓郁、香味协调等特征，其通常所说的“五香”除粮香、曲香外，还包括（）。

A.糟香
B.窖香
C.陈香
D.清香
多项选择题
浓香型白酒酿造构成中，大曲起着至关重要的作用，以下属于大曲酿酒功能的是（）

A.产酒功能
B.缔合功能
C.生酯功能
D.生香功能
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