简答题 简述基础酒酸味过大产生的原因及解决办法。

【参考答案】

在工艺上一般是由于生产现场卫生条件较差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，入窖温度过高，大曲用量大及生酸微生物繁殖旺盛所致。......

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