单项选择题

下列油脂中含有反式脂肪酸的是（）。

A.猪油
B.大豆油
C.鱼油
D.氢化油

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热门试题

单项选择题

下列指标是判断油脂的不饱和度的是（）。

A.酸价
B.碘值
C.酯值
D.皂化值

单项选择题

与油脂不饱和程度有关的指标是（）。

A.过氧化值
B.酸价
C.碘价
D.皂化价

单项选择题

油脂在低温凝固时候存在过冷现象，使得油脂的凝固点一般比熔点（）。

A.略高
B.略低

单项选择题

脂肪消化后分解为甘油和（）。

A.氨基酸
B.碳水化合物
C.二氧化碳
D.脂肪酸

单项选择题

果胶在未成熟的水果中以（）形式存在。

A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.果胶酸盐

单项选择题

上浆淀粉在加热中发生的变化是（）。

A.氧化作用
B.还原作用
C.糊化作用
D.中和作用

单项选择题

淀粉老化的最适温度（）。

A.2-4℃
B.8-10℃
C.10-20℃
D.30-50℃

单项选择题

下列不属于多糖的是：（）。

A.淀粉
B.糖原
C.葡萄糖
D.纤维素

单项选择题

最甜的单双糖是（）。

A.葡萄糖
B.乳糖
C.果糖
D.麦芽糖

单项选择题

甜度没有绝对值，一般以（）的甜度为标准，规定以5％或10％的该糖溶液在20℃时的甜度为100。

A.葡萄糖
B.乳糖
C.果糖
D.蔗糖

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