多项选择题
A.将不易吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁B.将无活性的叶酸还原为具有生物活性的四氢叶酸C.抵御低密度脂蛋白胆固醇的氧化D.防止和延缓维生素A、维生素E的氧化E.提高机体红细胞的抗氧化能力，保护红细胞，减少溶血的发生
A.大骨节病B.龋齿C.骨质疏松D.氟斑牙E.氟骨症
A.某些地区表层土壤中某种矿物质元素含量过高B.菠菜中含有较多草酸盐可与钙或铁结合成难溶的螯合物而促进其吸收C.食用未发酵面包，导致面粉中植酸促进锌的吸收利用D.食品加工过程所使用的金属机械等含有矿物质杂质E.机体长期排泄功能障碍时有可能造成矿物质在体内蓄积
A.某些地区表层土壤中某种矿物质元素含量过低B.菠菜中含有较多草酸盐可与钙或铁结合成难溶的螯合物而影响其吸收C.食用未发酵面包，导致面粉中植酸抑制锌的吸收利用D.厌食、挑食、疾病状态使矿物质供给量达不到机体需求量E.儿童、青少年、孕妇、乳母阶段对营养素需求的增加导致矿物质的不足
A.羊肉B.牛乳C.沙拉酱D.薯条E.方便面汤料
A.过多的动物性蛋白质的摄入，就必定伴有较多的动物脂肪和胆固醇摄入B.加重了肾脏的负荷C.可加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松D.男性发生心脏疾患的风险增加E.患癌尤其是结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌的概率增加
A.生物价越高，说明蛋白质被机体利用的程度越高，蛋白质的营养价值越高B.生物价最高值为94C.生物价对指导肝脏及肾脏疾病病人的膳食具有很好的指导意义D.生物价越高，表明膳食中蛋白质被人体利用合成蛋白质的程度越高E.生物价越高，增加肝脏和肾脏的负担
A.煮B.烤C.蒸D.炸
A.老酵发酵B.酵母发酵C.大曲发酵D.小曲发酵
A.氧化酶和维生素C对热都稳定B.氧化酶比维生素C对热更稳定C.氧化酶和维生素C对热都不稳定D.维生素C比氧化酶对热更稳定
A.糖芡B.挂霜C.拔丝D.糖色