多项选择题
A.肉类与酸性物质共煮B.蔬菜焯水后与肉共煮C.发酵作用D.超细加工E.避免拮抗
A.先洗后切B.切成较大块C.减少浸泡时间D.勾芡收汁E.切成小丁
A.聚合B.水解C.缩合D.分解E.挥发
A.维生素AB.硫胺素C.核黄素D.叶酸E.维生素C
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.烟酸E.维生素C
A.核黄素B.维生素B12C.维生素B6D.维生素AE.维生素C
A.淘洗次数越多B.水温越高C.水温越低D.浸泡时间越长E.浸泡时间越短
A.温度B.湿度C.氧气D.光照E.保藏方法及时间长短
A.咖啡因B.可可脂C.可可质D.可可碱E.茶叶碱
A.豆油B.茶油C.玉米油D.橄榄油E.葵花籽油
A.植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高B.动物油以饱和脂肪为主，熔点较高，常温下一般呈固态C.植物油脂肪含量通常在99%以上，此外含有丰富的维生素ED.动物油的脂肪含量提炼后，可达90%以上E.动物油所含的维生素E不如植物油高，但含有少量维生素A