对老年人来说，可选用（）等烹调方法，这样烹调出来的食物清淡、酥烂，水分含量高，适合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量减少及消化吸收功能退化的生理特点。

食材切成（）放置时，营养素通过刀的切口与空气中的氧接触的机会增多，氧化而破坏的程度也增高。

A.块
B.片
C.条
D.丝
E.丁

点击查看答案&解析

（）以提高一种或几种矿物质的水平，或者使食物中的矿物质变得更容易被利用。

A.肉类与酸性物质共煮
B.蔬菜焯水后与肉共煮
C.发酵作用
D.超细加工
E.避免拮抗

点击查看答案&解析