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【问答题】 简述鸡精的构成与使用特点。

【多项选择题】 孕早期应维持孕前平衡膳食，如果早孕反应严重，应该（）

【多项选择题】 对老年人来说，可选用（）等烹调方法，这样烹调出来的食物清淡、酥烂...

【多项选择题】 食材切成（）放置时，营养素通过刀的切口与空气中的氧接触的机会增多...

【多项选择题】 （）以提高一种或几种矿物质的水平，或者使食物中的矿物质变得更容易被利用。

【多项选择题】 （）均可减少矿物质的损失。

【多项选择题】 油脂在高温下发生（）等各种复杂的物理化学变化，其结果使油脂产生增...

【多项选择题】 酸性或碱性环境，对营养物质的损失是有影响的，有的营养物质，如（）...

【多项选择题】 （）这三种维生素与人体的能量代谢关系密切，其供给量是根据能量消耗...

【多项选择题】 光敏性的维生素有核黄素、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素C...

【多项选择题】 米类（）营养素的损失就越多。

【多项选择题】 食材在保藏过程中营养素含量可以发生变化，这种变化与保藏条件如（）有关。

【多项选择题】 茶叶中嘌呤碱类主要有（）

【多项选择题】 含必需脂肪酸亚油酸超过50%的油脂有（）

【多项选择题】 描述油脂的组成特点与营养价值正确的是（）

【多项选择题】 巧克力是一种（）为基本组成的、添加乳固体或香味料，具有独特的色泽...

【多项选择题】 在日常生活当中应当注意控制食盐数量，已经患有（）等疾病的患者应当...

【多项选择题】 水果中因含有多种有机酸而具有酸味，有机酸中（）含量较多。

【多项选择题】 大豆中的抗营养因子如（）会使人体产生不适。

【多项选择题】 在谷物的种皮和胚芽中，集中存在（）

【多项选择题】 由半胱氨酸转化而来的牛磺酸，在（）含量较高，更适合于婴儿的脑发育。

【多项选择题】 氨基葡萄糖的主要食物来源有（）

【多项选择题】 左旋肉碱的生物学作用有（）

【多项选择题】 富含γ-氨基丁酸的食品有：山药、番茄、马铃薯、南瓜、（）

【多项选择题】 （）富含姜黄素，是姜黄素的主要食物来源。

【多项选择题】 大豆异黄酮的生物学作用有（）

【多项选择题】 具有抗氧化性的植物化学物有（）

【多项选择题】 体内水的排出有几种形式（）

【多项选择题】 维生素C的抗氧化作用具体表现在以下几个方面（）

【多项选择题】 以下哪些是氟过量时的症状（）

【多项选择题】 以下现象中是人体矿物质过量的原因有（）

【多项选择题】 以下现象中是人体矿物质缺乏的原因有（）

【多项选择题】 下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

【多项选择题】 蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体的害处有（）

【多项选择题】 以下对蛋白质的生物价描述正确的是（）

【单项选择题】 鲥鱼由于鱼肉本身水分含量较高，采用（）的烹调方法，保持了鱼肉中的...

【单项选择题】 （）方法是中国传统的点心发酵方法，需加碱中和。

【单项选择题】 在蔬菜水果加工中，进行高温瞬时烫漂处理，可以减少维生素C的损失，...

【单项选择题】 在较高温度下溶解大量蔗糖，以形成饱和溶液，当加热至水分蒸发到一定...

【单项选择题】 蔗糖本身为无色晶体，蔗糖加热到150℃时即开始熔化，继续加热到1...

【单项选择题】 酸奶、皮蛋、咸豆浆制作、醉蟹的制作和搅打鸡蛋都是蛋白质变性，但其...

【单项选择题】 膳食中含有熏烤类食物时，应增加富含（）或胡萝卜素的原料，如肝脏、...

【单项选择题】 蔬菜水果经加工可制成罐头食品、果脯、菜干等，加工过程中受损失的主...

【单项选择题】 加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以（）损失显著。

【单项选择题】 （）几乎不含人类必需的营养成分。

【单项选择题】 茶中含有的香气物质，大部分是在茶叶加工过程中形成的，（）中有400余种。

【单项选择题】 在经常食用的植物油中，亚油酸的比例超过50%，亚麻酸的含量高达6...

【单项选择题】 优质酱油的氨基酸态氮≥0.7%，其中谷氨酸含量最高，其次为（），...

【单项选择题】 膳食纤维在水果（）含量最多。

【单项选择题】 以下水果中维生素C的含量由高到低排列的顺序正确的是（）

【单项选择题】 薯类中富含膳食纤维，以纤维素为主，特别是（）含量最高。

【单项选择题】 整粒熟大豆、豆浆、豆腐的消化率分别是（）

【单项选择题】 畜类内脏器官中的胆固醇含量高于肌肉组织，特别是（）组织中胆固醇的...

【单项选择题】 牛乳中含有几乎所有种类的维生素，但维生素（）极其微量。

【单项选择题】 乳类是供给人体（）的最好的食物来源，不但婴儿，青少年、孕妇、乳母...

【单项选择题】 不同烹调方法对大蒜素保留量的影响顺序为（）

【单项选择题】 高剂量（）可降低血糖，这对糖尿病患者虽是有利的，但需要密切监测血糖水平。

【单项选择题】 自然界中存在的异硫氰酸盐大多以硫代葡萄糖苷（简称硫苷）的形式存在...

【单项选择题】 （）属于实质无毒食品，因此未制定特定建议值和可耐受最高摄入量。

【单项选择题】 （）摄入对前列腺癌具有保护作用。

【单项选择题】 血小板的聚集可导致病理性血栓的形成，还与动脉粥样硬化、冠心病以及...

【单项选择题】 （）中的儿茶素类化合物种类较全、含量最高。

【单项选择题】 断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时，才会死亡；而断水至失去全...

【单项选择题】 维生素B12是一组含（）的类咕啉化合物。

【单项选择题】 自然界中的维生素E共有8种化合物，其中（）通常作为维生素E的代表。

【单项选择题】 以下关于碘和甲状腺肿关系的说法正确的是（）

【单项选择题】 由于未发现人类存在（）缺乏症，因而国内外均没有对这种常量元素制定...

【单项选择题】 由于叶绿素是镁卟啉的螯合物，所以绿叶蔬菜富含（）

【单项选择题】 当非传染性慢性病易感人群某些营养素的摄入量接近或达到（）摄入量时...

【单项选择题】 在人体所含的所有元素中，从高到低铁的含量排在第（）位。

【单项选择题】 世界卫生组织的建议是，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1...

【单项选择题】 关于膳食脂肪营养学评价说法不正确的是（）

【单项选择题】 在下列食物里，（）最容易引起血糖升高。

【单项选择题】 血糖生成指数是由（）而来的，因此也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。

【单项选择题】 1岁以上人群碳水化合物的宏量营养素可接受范围在（）

【单项选择题】 蛋白质真消化率是考虑了（）时的消化率。

【填空题】 人体对食物的过敏属于一种免疫反应的范围，是由于体外（）进入肌体后...

【填空题】 以肉制品为主要原料的宴席往往会缺乏碳水化物、（）、无机盐及（）。

【填空题】 油脂对食品风味产生影响有传热作用、（）、赋色作用、（）、润滑作用。

【填空题】 禽类维生素含量比较高，（）和（）主要集中在肝脏。

【填空题】 抗坏血酸作为一种还原剂，可将（）转化为（），促进铁在肠道中的吸收。

【填空题】 植物性食物中含有很多的（），在体内可转化为维生素A，故也称之为（）。

【多项选择题】 目前在食谱编制过程中常用的方法是（）。

【多项选择题】 淀粉糊化，下面的叙述正确的是（）。

【多项选择题】 酸奶在发酵过程中，乳酸杆菌可以产生（）。

【单项选择题】 每百克食物中含铁在20mg以上的食物是（）。

【多项选择题】 一般情况下，能使人舒畅、愉快的色彩是（）。

【单项选择题】 炒、熘、爆烹调方法用淀粉勾芡，淀粉中谷胱甘肽中的巯基（-SH）具有...

【单项选择题】 煮肉时要增加汤的鲜味要采用（）。

【单项选择题】 维生素C含量特别高的水果是（）。

【单项选择题】 每100g肝脏中胆固醇含量可达（）。

【单项选择题】 鳝鱼中含有较多的（）。

【单项选择题】 β—胡萝卜素的生物活性仅有摄入量的（）。

【单项选择题】 脂的分类中，脂肪属于（）。

【单项选择题】 营养与人体的关系，对健康的影响集中表现在（）上。

【填空题】 食品应该具备（）、（）、（）三个方面。

【填空题】 营养素的功能包括（）、（）、（）三个方面。

【填空题】 重要的磷脂有（）和（）。

【填空题】 固醇类分为（）和（）两种。前者一天的摄入量应为（）。

【填空题】 最不稳定的营养素是（），其主要来源是（），其不足最初出现的现象为（）。