判断题
水的沸点是一个固定值——100℃。()
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判断题
有人把含有磷、氯、硫、碘等元素的食品称为“酸性食品”,如肉、蛋、鱼以及含磷较多的谷类食品。
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判断题
无机盐根据在人体内的含量和膳食中需要量的不同,可分为常量元素和微量元素。
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判断题
碘价<100的油脂是不干性油,这类油脂在贮藏和加工过程中,稳定性较好,不易氧化聚合,适宜用来作为食品和烹饪加工用油,如椰子油、花生油、棕榈油都属于这类油脂。
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判断题
淀粉的水解过程是:淀粉→红色糊精→蓝色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖。()
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判断题
所有符合Cn(H2O)m通式的都是糖类。
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单项选择题
蛋白质系数是()。
A.6.25
B.8.25
C.10
D.9.75
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判断题
双糖有蔗糖、半乳糖、麦芽糖和海藻糖。
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判断题
水分在烹饪中的作用主要有五个方面包括:漂洗作用、溶解作用、分散作用、浸润作用和传热作用。
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单项选择题
切配后容易发生酶促褐变的原料是()。
A.西红柿
B.黄瓜
C.苹果
D.南瓜
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单项选择题
矿物质是指哪几种元素以外的元素?()
A.C、H、O、N
B.C、H、O、S
C.C、N、F、S
D.C、O、S、F
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