单项选择题

矿物质是指哪几种元素以外的元素？（）

A.C、H、O、N
B.C、H、O、S
C.C、N、F、S
D.C、O、S、F

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单项选择题
在淀粉溶液中加入碘，最开始呈现的颜色为（）。

A.红色
B.蓝色
C.无色
D.黄色
单项选择题
制作海绵蛋糕是利用蛋清蛋白的（）。

A.乳化性
B.发泡性
C.保水性
D.稳定性
单项选择题
人造植物油不宜过多食用，因为其含大量反式脂肪酸，这是由于发生了油脂的（）。

A.氧化反应
B.氢化反应
C.聚合反应
D.水解反应
单项选择题
焦糖化反应的温度一般在（）。

A.4℃以下
B.60℃
C.80℃
D.185℃
单项选择题
水的硬度一般是以水中含有的（）来表示。

A.碳酸钙
B.硫酸钙
C.二氧化硫
D.钾
多项选择题
唾液中不含（）。

A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.肽酶
多项选择题
需要经过消化才能被吸收的是（）。

A.蛋白质
B.麦芽糖
C.维生素
D.矿物质
多项选择题
食品营养素被破坏的因素有（）。

A.内在因素
B.生物因素
C.物理因素
D.化学因素
多项选择题
烹调中营养素的保存率与（）有关。

A.方法
B.时间
C.用具
D.食物的耐热性
多项选择题
（）可能造成食物营养素的流失或破坏。

A.光照
B.蔬菜先洗后切
C.加碱
D.配菜不当
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