单项选择题
A.乳化性B.发泡性C.保水性D.稳定性
A.氧化反应B.氢化反应C.聚合反应D.水解反应
A.4℃以下B.60℃C.80℃D.185℃
A.碳酸钙B.硫酸钙C.二氧化硫D.钾
A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶
A.蛋白质B.麦芽糖C.维生素D.矿物质
A.内在因素B.生物因素C.物理因素D.化学因素
A.方法B.时间C.用具D.食物的耐热性
A.光照B.蔬菜先洗后切C.加碱D.配菜不当
A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.糖
A.长度B.粗度C.皱褶D.绒毛和微绒毛