新型食品概论题库_新型食品概论试题_新型食品概论在线答题_新型食品概论搜题在线使用拍照解题

【问答题】 试述防止微胶囊化食品污染的方法。

【问答题】 试述淀粉在挤压膨化过程中的变好。

【问答题】 与热力杀菌相比，压力杀菌具有哪些优点？

【问答题】 试分析UHT乳发生酸包和胀包的原因。

【问答题】 试述冷冻干燥对食品品质的影响。

【问答题】 论述生产超高温杀菌（UHT）乳的原料乳的微生物污染。

【问答题】 论述速冻对食品品质、营养成分的影响。

【问答题】 论述微波加热对食品中维生素的影响。

【问答题】 简述加压杀菌要注意的问题。

【问答题】 简述膨化食品中铅和铝超标的原因。

【问答题】 简述超高压对食品营养成分的影响。

【问答题】 简述UHT灭菌过程中预防乳褐变的主要措施。

【问答题】 简述生产企业发现UHT乳存在质量问题的处理方法。

【问答题】 简述分子蒸馏法提纯EPA、DHA的原理。

【问答题】 简述微波加热反应风味不足的原因。

【问答题】 简述微波真空冷冻干燥的优点。

【问答题】 简述超高温杀菌的基本原理。

【问答题】 冷冻干燥食品与一般干燥法食品相比，有哪些特点？

【问答题】 简述速冻食品贮藏的方法。

【问答题】 简述酶工程食品的特征。

【问答题】 简述膜分离食品可能存在的卫生学问题。

【问答题】 简述气流膨化的含义。

【问答题】 简述水在膨化过程中的作用。

【问答题】 简述超高压技术的基本原理。

【问答题】 简述无菌包装的主要特点。

【问答题】 压力杀菌与热力杀菌相比，有着明显的发展潜力，简述具体有何独特之处？

【问答题】 冷冻干燥食品可能存在的营养学和卫生学问题有哪些？

【问答题】 简述超临界萃取香辛料对其品质的影响。

【问答题】 简述转基因食品的营养学评价。

【问答题】 简述膨化食品中可能存在的卫生学问题。

【名词解释】 热空气膨化

【名词解释】 食品超高压技术

【名词解释】 辐照食品

【名词解释】 超临界萃取夹带剂

【名词解释】 纳米食品

【名词解释】 间接膨化法

【名词解释】 食品物理性污染

【名词解释】 微胶囊化

【名词解释】 直接膨化法

【名词解释】 冷冻干燥食品

【多项选择题】 从事绿色食品加工生产的人员不应患有：（）。

【多项选择题】 管式膜组件有：（）。

【多项选择题】 不允许在有机食品中使用的色素有：（）。

【多项选择题】 酶的改组技术通过定点诱变的方法，改变酶的氨基酸序列，以改变其：（）。

【多项选择题】 速冻蔬菜生产工艺的前处理阶段包括：（）。

【多项选择题】 天然氨基酸的侧链中，氨基、羧基等特别容易产生有用的取代，其取代方...

【多项选择题】 可以作为微胶囊心材的有：（）。

【多项选择题】 与挤压机相配套的膨化食品加工设备有：（）。

【多项选择题】 基因工程应用的载体主要有：（）。

【多项选择题】 蔬菜在烫漂和沥水过程中损失的营养物质主要有（）。

【多项选择题】 与超临界二氧化碳流体具有优异溶解性的物质有：（）。

【多项选择题】 食品经纳米技术处理后生物利用度可提高，原因是：（）。

【多项选择题】 微波食品导致风味改变的类型有：（）。

【多项选择题】 牛乳的香味成分构成复杂，除内酯、脂类、硫化物、含氮化合物和脂肪族...

【多项选择题】 影响速冻食品最初品质的主要因素是：（）。

【多项选择题】 工业上常用的膜分离器形式主要有（）。

【多项选择题】 微胶囊由芯材和壁材组成，壁材通常称为（）。

【多项选择题】 超高压容器的设计及密封结构的材质要求有：（）。

【多项选择题】 食品辐照应用于：（）。

【多项选择题】 速冻食品可能存在的卫生学问题有：（）。

【单项选择题】 不允许在原料生产和产品加工过程中使用任何人工合成的农药、防腐剂等...

【单项选择题】 改变蛋白酶的专一性主要包括改变辅助因子的专一性、改变底物的专一性和（）。

【单项选择题】 面粉漂泊是由于添加脂肪氧化酶使面粉中的不饱和脂肪酸氧化，进而氧化...

【单项选择题】 一般只适用于实验室，而在工业上不采用的分子蒸馏设备是：（）。

【单项选择题】 超临界CO2流体萃取技术可以从动物性食品中萃取出（）。

【单项选择题】 分子蒸馏分离过程所需条件是：（）。

【单项选择题】 电渗析的基本*部件有：（）。

【单项选择题】 粉末床法制得的微胶囊颗粒范围在（）。

【单项选择题】 评价蛋白质营养价值的最重要指标是（）。

【单项选择题】 挤压膨化过程中，叶酸在100℃以上的损失主要是（）。

【填空题】 国标规定膨化食品中菌落总数不得超过（）。

【填空题】 真菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌的耐压能力由弱到强的顺序是：（）。

【单项选择题】 微波灭酶的优点是：（）。

【单项选择题】 食品工业中微波加热常用的频率是（）。

【单项选择题】 AIG清洗的目的是为了去除加热面上沉积的脂肪、蛋白质等垢层，降低系...

【单项选择题】 UHT乳可能由于酶解导致脂肪上浮的酶是（）。

【单项选择题】 乳灭菌过程中，产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋...

【单项选择题】 保持食品色泽最好的干燥方法是（）。

【单项选择题】 速冻食品最关键的贮藏条件是（）。

【单项选择题】 为防止速冻蔬菜发生酶促褐变，速冻前应该对蔬菜进行（）。

【单项选择题】 保健食品中不允许添加：（）。

【单项选择题】 新蛋白质分子设计的策略有从结构到功能和（）。

【单项选择题】 葡萄糖氧化酶可催化葡萄糖与氧反应，生成葡萄糖酸和（）。

【单项选择题】 超临界流体与液体相近的物理性质是（）。

【单项选择题】 采用膜分离技术加工的食品有（）。

【单项选择题】 食品微胶囊化时最容易受污染的心材是（）。

【单项选择题】 采用微胶囊化技术制备的粉末油脂产品是（）。

【单项选择题】 国标规定膨化食品中铝的残留量应该小于：（）。

【单项选择题】 采用挤压技术加工的食品有：（）。

【多项选择题】 对加热、杀菌剂、放射线等有很强抵抗性的芽孢是（）。

【单项选择题】 牛排微波加热时，在骨头附近会出现（）。

【单项选择题】 在磁控管上加上高压电后可能产生（）。

【单项选择题】 UHT乳在生产中要求采用二级均质，均质时乳的最佳温度为（）。

【单项选择题】 冻干蔬菜中形成的“干草”异味可能是（）。

【单项选择题】 通过与冷壁接触交换热量的食品冻结方法是（）。

【单项选择题】 在低温快速冻结条件下，食品内水分形成的冰晶体呈（）。

【单项选择题】 AA级绿色食品产品包装上的防伪标签底色为（）。

【多项选择题】 蛋白质工程食品营养成分检验评价的对象是：（）。

【单项选择题】 利用不同物质分子运动平均自由程不同来进行分离的方法是（）。

【单项选择题】 在食品工业中，常用的超临界萃取剂是（）。