单项选择题

乳灭菌过程中，产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋白质变性后产生大量（）。

A.氨基
B.巯基
C.羧基
D.羟基

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单项选择题
保持食品色泽最好的干燥方法是（）。

A.自然干燥
B.热风干燥
C.冷冻干燥
D.微波干燥
单项选择题
速冻食品最关键的贮藏条件是（）。

A.贮藏室温度
B.贮藏室空气流速
C.贮藏室湿度
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